Савладавање основног руса

• Може 8, 2024

Упркос ономе што људи кажу, савладавање пецива заиста није теже од припреме једноставних грашевина или основних белих соса. Грави, бијели сосови и округлице почињу једнаком количином масти и брашна, куваног на малој ватри и сви се користе као згушњивачи за умаке, супе и гулаше.

Постоје најмање четири класичне врсте ружа. Она која је најпопуларнија у цајунском кувању, чоколадно смеђа или махагонија ружа, има јединствен, орашасти укус због дужег времена кувања. Као средство за згушњавање жвакаће грицкалице и чоколаде, чоколадно смеђи руж додаје богатство које се не може дуплирати. Средње смеђи рукс савршен је за гравиће и срдачне, густе супе. Руж од кикирикијевог путера је добар свестрани руж. Ласти је класична бијела или плава ружа која се користи у бискисима и осјетљивим јухама и умацима, као и макаронима и сиром и крумпирима.

Да бисте направили ругло, користите тавану или лонац од ливеног гвожђа или емајлираног ливеног гвожђа. Никада не користите тепсију са лепком јер се руж неће смеђе добити. Роук мора да порумени да би изгубио „брашно“ укус и да би развио сложено богатство које се једноставно не може копирати.

Овај рецепт позива на биљно или маслиново уље. Средње смеђе руменило може се направити и са маслацем или месним капањем (свињетина или говедина). За аутентичну тамну колу, биљно уље се може заменити.

Једном када се охлади, рукс се може чувати, покрити, у фрижидеру до 2 недеље. Одвојиће се. За употребу доведите до собне температуре и промешајте.

Рецепт и метода су исти за све руже. Разлика је у дужини времена док се руж бради на пећи. За најбоље резултате користите тавану или таву од ливеног гвожђа.

Направите 1 шољу (довољно за згушњавање 8 оброка гумбе)

1/2 шоље биљног или маслиновог уља (или друге масти)
1/2 шоље брашна

Сједините уље и брашно у тави од ливеног гвожђа на средњој топлоти. Мешајте мешавину полако - и непрестано. Смеша ће почети да се пени након отприлике 5 минута. Наставите да мешате. Док се руж кува, боја ће потамнити и брашно ће добити леп орашасти мирис.


Цоок'с Нотес:

Кувајте бели или плави колач 10 - 15 минута
Кувајте средње смеђу кашу 30 - 35 минута
А за праву посластицу, кухајте кашу 45 минута за прави Цајун Роук.

Видео Упутства: History of Russia (PARTS 1-5) - Rurik to Revolution (Може 2024).