Тајландска пилећа салата са белим ђумбиром (Гаи Иам Кинг ом)

• Април 28, 2024

1 цела пилетина, исечена на крупне комаде или 2-3 корнерске кокоши дивљачи
1/2 енглеског или јапанског краставца
3 - 5 цхилова црвеног змаја Тхаи Драгон-а, посејано и исечено на танке листиће
1 велики шалот, танко исечен
1 1/2 кашике финих утакмица - комадиће белог ђумбира *
3 чешња лука, млевена
1/4 шоље свежег сока од лимете
3 кашике сока Тхаи Фисх (Нам Пла) Голден Бои је добар бренд
1 1/2 кашике датуља палминог шећера
1 1/2 кашике кикирикијевог уља
1 кашика тостираног сезамовог уља
1/2 чајне кашике или више Са-те уља или чиле уља до жељене топлоте
2/3 шоље свежих листова цилантроа
2 кашике сувих печених, незаслађених кикирикија за укус
Опционо - листови бибб или бостонске салате послужују пилећу салату за ручно јело, посебно лепе шоље за предјело салате
У велику посуду ставите пилетину са довољно воде да покрије. Донесите до врења и обране пене са површине. Смањите топлоту на средње ниску и пирјајте 5-10 минута. Искључите поклопац, пустите пилетину да стоји у врућој води 30 минута. Извадите пилетину из лонца и оставите да се охлади. Можете ставити пилетину или кокош од дивљачи у фрижидер док нису спремни за употребу.
Кад се пилетина охладила, уклоните је са коже. Својим рукама извуците месо у комаде широке 1/4 инча и дужине 1/1 инча; ставите их у чинију.

Огулите краставац и исеците га на комадиће шибица. Ставите у посуду са чилијем, шалотком, ђумбиром и белим луком. Налијте соком од лимете, сосом од рибе, шећером, соли и уљима и оставите да одстоји 20-30 минута. Додајте овај прељев пилетини и добро измешајте. Умешајте листове килантора, украсите кикирикијем и послужите.

Служи 6 или 18 као предјело

По оброку: 220 калорија, 30 г протеина, 8 г угљених хидрата, 6 г масти (2 г засићених), 86 мг холестерола, 951 мг натријума, 1 г влакана.

Напомене Мари-Анне: Направити богат јуху од пилећег бујона
Можете вратити кожу и кости у пилећи говеђи јух да бисте наставили да крчкају како би направили залихе. Додајте лук, целер, неискориштене стабљике килантроа, 2 режња нарезаног белог лука и жељене зачине како бисте направили богату залиху за каснију употребу. Ово чини одличну залиху за супе. Обично додајем две стабљике лимунске траве, исечене на половини ноге, сјечене на полеђини чичка, да би се ослободила уља. пар свежих листова кафир-лимете такође додају леп мирис. Овај јуха је добра за освојене тоне.

* Ако користите свежи ђумбир, ољуштите га чепањем кашике по пилингу. Често користим кисели ђумбир за бебе (Гунг Миенг Царавелле Бранд) из Тајланда. Налази се на азијским тржиштима у стакленој теглици од 16 унца. Такође је врло погодно додати помфрит.