Свињски пенанг

• Може 13, 2024

Пенанг Му

Пенанг је суши цурри који потиче из Јужног Тајланда из Пенанг-а, Малезија. Пханаенг цурри је добио име по острву Пенанг, острву које се налази у Малезији. Пенанг се у дијалекту Јужног Тајланда назива Пханаенг. У Пенангу ово јело углавном послужују малезијски и перанакански становници Пенанг-а. Многе друге коприве захтевају много више кокосовог млека него у овом Перинг стилу.

Пенанг се често прави од говедине, али може се правити са било којим месом, перадом или морском храном или поврћем. Заиста уживамо у кориштењу кубиног свињског меса за лакшу верзију.

На азијским тржистима можете купити припремљене пасте од карија, али ништа не превладава укус домаће кари пасте. Можете умањити напор користећи процесор за храну, али традиционалне пасте за цурри се израђују ручно користећи мортор и штетнике.

Можете прилагодити ниво топлоте свом укусу користећи мање или више чилија. Предлажем да користите најмање 15 чилија за добар укус карија.

Пенанг Цурри пасте

25-30 осушених црвених тајландских чилија, одбаците вишак семенки
2 кашике млевених шалотки
2 кашике млевеног белог лука
2 кашике веома ситно исечене и млевене лимунске траве
1 кашика мљевеног галангала
1 кашика препражених семенки коријандера
2 кашике млевеног корена коријандера
1 кашика капи (паста од шкампа)
2 кашике сецканог свеже печеног кикирикија

Све заједно помешајте у фину пасту у пећници или фунти користећи мортор и петељке. Ова паста чуваће се у стакленој посуди у фрижидеру отприлике 1 месец.

Волим да направим пасту од цуррија неколико дана пре употребе за развој укуса.

Свињски пананг (Му Пенанг)
2 шоље свињетине, исечене на комаде величине грицкалице (волим бедра без костију)
1 шоља кокосовог млека
1-2 кашике сецканог белог лука
4 до 6 кашика кари пасте
2-4 кашике рибљег соса (нам пла)
Шећер по укусу (датум палминог шећера је најбољи)
4 листови кафирског липа, ситно разваљени
20-25 светих листова босиљка, ситно исецканих

Ставите вок или дубоку таву на средње јаку ватру и загрејте кокосово млеко, али не дозволите да прокључа. Додајте кари пасту и мешајте је док се не почне одвајати и не постане мирисно. Овај важан корак развија укус!

Додајте преостале састојке, осим листова лимете и босиљка, и крчкајте док се сос не упије и не згусне.

Затим додајте листиће и кратко промешајте пре послуживања. Украсите црвеним чилијем са јулиеном кашиком, с рижом јасдмина на пари.

Послужите уз тајландске зачине за стол - као што је нам пла пхрик да бисте повећали топлоту карија.

Овај рецепт заснован је на рецепту који ми је дао пуковник Иан Ф. Кхунтиланонт-Пхилпотт током нашег боравка са њим и његовом супругом у Корату, на Тајланду, средином 1990-их.

Ако желите да направите брзи Пенанг Цурри, а немате домаћу Пенанг Цурри пасте, можете се одлучити за готову пасте Пенанг Цурри. Више волим Мае Плои у пластичној кади за конзервиране опције и друге марке. Можете пробати да осветлите укусе додатним свежим састојцима или чак да комбинујете две марке по вашем укусу.