Рачићи, пилетина и шунка Пасталаиа / Јамбалаиа

• Може 1, 2024

Неки то називају Цајун Тастатуром, Састав Паста Јамбалаиа или Јамбалаиа који се послужује преко Паста. Како не садржи пиринач, никад га не бих звао Јамбалаиа. Пошто толико волим јела од тјестенине, створила сам ову шкампу, пилетину и шунку пасталају да бих удовољила својој жељи за цајунском храном и тјестенином у једном лако припремљеном јелу.

Сервира 4 - 6

Пилећа прса од 1/2 килограма или пилећа кашика (тендера), на коцкице
Шунка од 1/2 килограма или свињски тассо, на коцкице
1/2 килограма велике, сирове козице, очишћене и огуљене
Мало 2 кашике гурманског маслиновог уља или уља грејпа (за умакање)
2/3 шоље лука, сецканог
1/3 шоље целера, сецкане
2/3 шоље паприке, уситњене (зелена или црвена и зелена)
2 режња белог лука, коцкица
2 кашике шоље зеленог лука, исецкане
2 кашике першуна, сецкане
1/2 кафене кашике гурманске целерове морске соли
1/2 гурманске морске соли
1-1 / 4 кашике сока без соли Баиоу Бленд Цајун *, или по укусу
2- 3 прскања умака од љуткастог бибера **, или по укусу
Пилећи или повртни говеђи јуха или вода за деглагирање таве
4 шоље некуване тестенине - Пенне или Лингуини

Напуните 2-литарску посуду водом –3 центиметра од врха. Загријавајте воду на јакој ватри док не загрије. Додајте кафену кашику морске соли и тестенине. Кувајте према упутствима за паковање или док не остану - око 5 - 8 минута.

Док се вода загрева, сипајте довољно гурманског маслиновог уља у тешку таву (најбоље је ливено гвожђе) да обложите дно - око 2 кашике. На средње јакој ватри загрејати уље. Додајте Тринити (лук, целер, паприка) и сос, све док не почну да постану златни.

Гурните на једну страну теглице и додајте нарезану пилетину. Сасетите пилетину док се тек не почне обојати. Додајте шунку или тансо и наставите пирјање док пилетина не постане златно смеђа, а неки комадићи се прилепе на дно тепсије. Додајте бели лук и наставите да кувате још неколико минута. НЕ бежите бели лук!
Кад се тестенина скувала, склоните је са ватре и оциједите.

Додајте 3 кашике кашике или воде да замрзните таву (извадите све оне добре смеђе ствари са дна тепсије и у бујону) мешајући тако да се помијеша сушено поврће, пилетина, шунка и бели лук. Додајте гурманске зачине и смањите топлоту; наставите са кувањем док се пилетина не скува. Додајте козице и кувајте док не почну да се позелене; око 2 - 3 минута.

Додајте кувану тестенину у таву и кухајте да се загреје. Додајте још једну кашику или 2 кашике јухе да навлажите тестенине. За богатији сос додајте кашику маслаца или маслиновог уља у тепсију и мешајте док се путер не растопи.

Окусите и прилагодите зачинима, додајући више соли, бибера, зачину Баиоу мешавине и сос од љуткастог бибера по вашем укусу.
Послужите топло и не заборавите да прођете сос од мочварног бибера!


* Баиоу мјешавина зачина је смјеса за припрему сока Цајун без соли и МСГ. То је укусна мјешавина са нивоом топлине медија. Користите своју омиљену цајунску зачин, али пробајте пре додавања соли.

** Свамп Сцум Пеппер Сауце је јединствени, димљени, топли сос са топлотном средином. Димљени окус га чини савршеним за већину Јамбалаиас, црвеног пасуља и пиринча, прљавог пиринча и још много тога. Користите свој омиљени љути сос и по жељи додајте цртицу Ворцестерсхире сос-а.