Ублажите масноћу

• Април 27, 2024

Треба нам мало масти у нашој исхрани. Пружа ситост (задовољан, пун осећај), средство је за апсорпцију витамина растворљивих у мастима и одличан је извор енергије. То је од виталног значаја за правилан неуролошки развој детета. Међутим, његова висока калоријска цена и здравствена питања која се постављају због уноса засићених масти, доводе многе до смањења масти и уља кад год је то могуће.

Прилично је лако смањити количину масти додате у храну, као што је прелив за салату или као део касике. Промјена начина кухања, попут замјене пржења у пећници за пржење дубоких масноћа, обично добро успијева и даје добро, ако не и идентично јело. Такво мажење са омиљеним рецептима захтева сухо трчање пре него што га послужите за вечеру у друштву, али могуће је без веће катастрофе.

Печење је друга прича. Масноћа је део низа сложених хемијских реакција које се одвијају у тесту или тестовима, а мала промена може довести до великог проблема. Али разумевање неколико основних принципа помоћи ће да ваши експерименти у печењу са мало масти иду глатко.

Једна замјена коју бисте могли размотрити је уклањање чврстих масти, попут маслаца или маргарина, и додавање течног биљног уља. Колач ће имати исту количину масти (и самим тим се не би требало превише хемијски разликовати), али биће здравије, незасићене масти.

Одлучио сам да олакшам следећи рецепт (следите доњу везу до целог, олакшаног рецепта и упутства):

Слатко крем кава торта

Оригинални рецепт:
½ шоље маргарина или путера, омекшани
¼ шоља шећера
½ шоље млечне киселе павлаке
1 кашика ванилије
1 јаје
1 шоља намењеног брашна
½ чајне кашике соде бикарбоне
Целу сол

Замјеном уља за маслац се каже да доводи до густе, масне, непријатне погаче. Разлог је тај што је уље 100% масноће, а маслац и маргарин 80% масти. Употреба ½ шалице уља кањола за ½ шалице маргарина или путера повећала би количину стварних масти у тијесту и променила природу колача. Морамо користити мање биљног уља. Колико мање?

Ако се бавите математиком, 1 шоља путера или маргарина = ¾ шоље плус једна кашика уља. А замјена смањује запремину тијеста (упамтите да маслац има 15% воде и 5% млечне материје), па додајте и мало додатне воде. Мој рецепт сада користи уместо ½ шоље путера, 6 ½ кашика биљног уља и 1 ½ кашике воде.

Кисела павлака је још један извор нездравих масти и лако се замењује једнаким волуменом обичног јогурта без масноће или с мало масти. Два тучена јаја могу се заменити за једно јаје, ако желите.

Ове мале промене дају влажну, лагану торту коју моја породица и даље воли.