Рецепт Гоан Цалдеирада

• Може 2, 2024

Гоан Цалдеирада је укусна обална морска храна, различитог португалског порекла. Морски плодови играју врло важну улогу у Гоан кухињи и ово јело је фантастичан приказ свих ствари „Гоан“.

Волим мало да га „помешам“ са овим јелом - у основи значи, волим разне морске плодове у својој гулаш. Зато у овом рецепту слободно користите своју омиљену чврсту рибу, шкампе / козице или шкољке. Само уверите се да су све ваше морске хране свјеже колико могу бити. Волим да користим све што је на располагању локално и сезонски.


ГОАН ЦАЛДЕИРАДА (зачињена паприка са морском храном Гоан)

Састојци:

2 килограма свјеже морске хране - филети од рибе, шкампи, тиквице, шкољке, шкољке…
1 велики лук, грубо сецкани
3-4 велика чешња белог лука, грубо сецкана
½ ”комад ђумбира, грубо сецкан
½ шоље свеже ренданог кокоса (или можете користити незаслађени осушени кокос)
3-4 мала зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини (на укус)
1 ловоров лист
Сп млевене семенке коморача
½ куркуме (халди)
½ кашике димљене шпанске паприке
½ кашике праха црвеног чилија
½ кашике жлице масале
1 кашика праха млевеног кумина
2 кашике праха мљевеног коријандера
со и бибер, по укусу
1 кашика парадајзне пасте
1 кашика корице лимуна
1 велика парадајз, ситно сецкана
сок ½ лимуна
2½-3 шоље кокосовог млека
2-3 кашике уља (биљно или уље)
прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Очистите, изрезујте, изрезујте и припремите све своје плодове мора по потреби. Филети рибе требају бити чврсти, без костију и без коже. Изрежите рибу на комаде величине 1/2 ", оставите по страни док је потребно. Козице се такође морају огулити и одмрвити. Било коју шкољку (шкољке или шкољке) треба темељно опрати, очистити и очистити. Такође, одбаците све шкољке које су отворене и не успију се затворити кад их лагано тапкате. Увијек намочим шкољке око 15-20 минута у великој посуди напуној хладном водом и око 2 кашике намењеног брашна. Ово помаже да се ослободите било ког песка унутар шкољки. Добро оциједите и оставите по страни док није потребно.

У велику широку посуду (холандска рерна делује сјајно) на средње јакој ватри додајте око 1 кашику уља или мало тога. Кад је вруће, исеците лук заједно са белим луком, ђумбиром и ренданим кокосом док се благо не порумени и постане мирисан. Оставите да се мало охлади, а затим помоћу миксера умутите у глатку густу пасту користећи мало воде да помогне процесу.

Сада у исти лонац на средње јакој ватри додајте још кашике уља по потреби. Затим пажљиво додајте млевену пасту од лука. Добро промијешајте и оставите да се кува неколико минута пре него што додате зелени чили, ловоров лист и зачине (млевени коморач, куркума, паприка, црвени чили у праху, гарам масала, млевени кумин у праху, млевени коријандер у праху, со и бибер). Добро промијешајте да се комбинују и пустите да се зачини прже у уљу пар минута док мирисни и ароматични. Сада додајте пасту од парадајза и лимунову корицу. Добро измешајте, а затим додајте уситњени сок од парадајза и лимуна. Мешајте да сједине све састојке, а затим додајте кокосово млеко. Помешајте, смањите топлоту на ниску, поклопите и оставите да се крчка 10-12 минута.

Ако користите шкољке, додајте дагње и шкољке сада. Поклопите и оставите да се пече у гулаши 5-6 минута. Треба их потпуно отворити (одбацити све затворене шкољке), а затим лагано додати рибу и шкампе. Покријте и оставите да стоји још 5-6 минута, риба / шкампи треба да се потпуно скува, док не постане меко. Не прекувајте морску храну. Готово јело довршите са мало свежег мушкатног орашчића и украсите листићима цилантроа. Послужите топло уз топли цхапатис и мирисни басмати рижу.

Видео Упутства: Энчилада. Вкуснейшее мексиканское блюдо (Може 2024).