Обиље енглеских горкиша

• Може 2, 2024

Римски филозоф Сенека из првог века нове ере написао је: "Ништа није тако горко да смирен ум не може да нађе утеху у томе." Удобност у оном горком ... зашто онда многи Американци избегавају горчину и гравитирају слатком?

Ми, жене, посебно смо сигурне да верујемо да волимо само слатка пића и слатку храну - само зато што смо унутра слатки. Али колико пута сте се нашли да потражите јаку, горку Старбуцкс кафу да бисте пробудили свој дух или аперитив грицкалице Ангостуре да слузи језик свежином пре оброка? Чини се да волимо горчину тамне чоколаде заједно са напитком освеженим лимунском кором.

Чини се да Британци разумеју колико слатко горко искуство заиста може бити. Горко је национално пиће Енглеске и не плаши их ни мало. Користећи блед слада као базу, пивара може лагано дозволити карамелизованом сладу да јазз-уп појави боју или дода инвертни шећер за карактеристичан укус. Традиција налаже да се употребљава енглески хмељ, уз предност Фугглес-а или Еаст Кент Голдингс-а. Они дају чврсту горчину, натапану воћном, земљаном суштином или мрвицом борове мекоће.

Праве грицкалице условљене су у канти, а подрумар посебно води рачуна да живим квасцем третира деликатност. Није неуобичајено да овај стил без притиска пива има доминантан квасачки карактер који сигнализира његову свежину. Они пабови у Енглеској који се тако поносно држе традиције повући ће игле на ручној пумпи, приказујући нефилтрирано пиво са мршавим слојем пене, сервирано на подрумским температурама.

Свака пивара користи сок квасца који пиву даје свој карактер. Неки од ових квасца развијају воћне ароме који опонашају наранџасту, цитрусну арому са заосталом слаткоћом. Остали су преплављени ноте банане. У неким случајевима, пивара додаје додатни хмељ у посуду, омогућавајући свежим ароматикама да љубавно потону у пиво.

Ова пива су намењена дугој вези са пићем, која може да траје читаво вече. Најбоље их је сервирати у чаши са пинтом и заслужити чврст стисак, а не девојачко држање с три прста при чему ружичасти штрцати. Будући да је температура у подруму, чаша није ни приближно хладна као типични знојни макро-лагер; зато упамтите да се чврсто држите, даме!

Гренкови падају у распону од 3,5 до 5,5 промила алкохола, чинећи их пивом за уживање у разговору. Обичне грицкалице или благе муке најниже су у алкохолу од 3,5%, док Бест Биттерс то разбијају на пола степена уз мало додатног скока. Специјалне грицкалице могу имати мало више боје и слаткоће карамеле, а тежина је 5%. А шта је са ЕСБ-ом? То су Ектра Специал Биттерс, агресивнији стил са чврстом основом слада, непогрешивом воћношћу и дугом избалансираном горчином.

Најбоље истините примере енглеских грицкалица треба узорковати на њиховом извору. Ово су пива за сесију која су се из кашике извадила бујног укуса. Нису намењени гутљају, већ пијењу - много сличном преласку изван пасивног флертовања у бесрамну, бујну аферу.

Ко прави кратак списак?

Фулер-ов Цхисвицк Биттер оф Фуллер Смитх и Турнер, Лондон, Енглеска - Обични горки

Хорндеан Специал Биттер оф Георге Гале & Цомпани, Хордеан, Енгланд - Специал Биттер

Веллс Бомбардиер Специал Биттер оф Веллс анд Иоунг'с, Бедфорд, Енглеска –ЕСБ

Цамеронс Стронгарм компаније Цастле Еден & Цамеронс Бревинг Цомпани, Хартлепоол, Енглеска - специјални горки производи

Бракспеар Биттер оф В. Х. Бракспеар & Сонс, Хенлеи на Темзи, Енглеска - Енглески Биттер

Блацк Цат оф Моорхоусе'с Бревери, Ланцасхире, Енгланд - Дарк Енглисх Благ

Бискупско опроштење од Оакхама Алеса. Пивара пива, Петербороугх, Енглеска - ЕСБ

Господин Харри оф Фуллер Смитх & Турнер, Лондон, Енглеска - Посебна горчина

Америчке верзије су углавном ... Американизиране, узгајане с мало више асертивности - пунијом карбонацијом, већом снагом и оном индивидуалистичком, надмоћном срећом која је постала толико зажелена широм света. Али то је друга прича о спавању ...

Живели!

Будите спремни са властитим чашама:
Арц Интернатионал Луминарц Специал Гласс Пуб Гласс, 16-онце, сет од 12

Играјте се са забавном аутентичношћу с енглеском капом:
Црни енглески Иви Дриверс Голф шешир Флат Невсбои Цаббие Цап