Основни тајландски слатки сос од чилија

• Може 15, 2024

Овај "чаробни" сос користимо за многе ствари, укључујући пилетину са роштиља, са нарезаним краставцима као инстант салату, за умутање пецива од јаја, преко печене целе рибе итд.

Слатки чили сос од флаширања преферирамо домаћи, али овај рецепт је лепа једноставна замена за њега. Постоје многе марке попут Мае Плои, Драгонфли и других. Неке су слађе од осталих, а драже ми је драже него слађе топле верзије.

Ово је основни рецепт и количину чилија прилагодите свом укусу.

1/2 шоље датуља шећер од палме
3/4 шоље рижиног сирћета
1/2 кашике соли
4-6 тајландских црвених чилија, сецканих (или киселих црвених чилија у тегли)

У лонцу загрејати шећер и сирће док се шећер не растопи.

Кувајте смешу док се не почне згушњавати.

Уклоните са ватре и промешајте у соли и чилију.

Ако је превише јаког, додајте мало топле воде и промешајте.

Пре сервирања оставите да се охлади.

Значај тајландских зачина

Кад год вечерате у тајландском ресторану, наћи ћете неколико зачина за стол како бисте прилагодили своје укусе. Увек ће бити Нам Пхрик Пла (рибљи умак са одрезаним чилијем), димљени млевени чили у праху, мало посуде МСГ-а, можда други попут пасте од шкампи и Чилеа (Нам Пхрик Капи).

Ако вам се послужи пилетина са роштиља (Гаи Ианг), биће вам сервиран све тако популарни чиле сос за потапање (Нам Пла Пхрик Кее Ну). Такође слатки и зачињени чиле сос (Нам Јеем Гаи Ианг) се послужује уз пилетину са роштиља у Бангкоку. Овај најпопуларнији сос доступан је у боцама из САД-а, Европе и југоисточне Азије. Неке од популарних марки које ћете пронаћи су Мае Плои и Драгонфли. На североистоку Тајланда, Исан, често ће вам бити послужен овај сос за умакање са корпом лепљивог пиринча.

У северним покрајинама Тајланда често ће вам бити сервиран домаћи сос од парадајза са млевеном свињетином и црвеним цурријем (Нам Пхрик Онг). Зачињени месни умаци служе се као јела заједно са низом сировог или бланшираног поврћа, лепљивог пиринча и хрскаве свињске коже. Ова врста залогаја обично се једе док пијете хладан напитак или смрзнуто Сингха пиво.

Један од мојих најдражих сосова је сок за умакање Исицан стиле гљива (нам Пхрик Хет). Ово је један од најзанимљивијих умака за умакање и локалци кажу да ће тиграсти плакати. Овај сос је направљен од блатњака сличних америчком сому, белог лука, шалотке и гљива. Ово се сервира са сировим или укисељеним поврћем. Контраст хрскавог поврћа и љутог љутог соса прилично је заразан!

Други популарни сос за потапање је веома једноставан чили сирће (Пхрик Донг Нам Сод). Овај основни сос је комбинација соса од слане рибе, мало киселог пиринчаног сирћета и неколико резаног чилија. Често се пипа по јелима са резанцима.

Пикантни укус краставца (Нам Тхаенг Ква) традиционално се сервира са многим тајландским јелима од пилетине са роштиља до разних предјела, укључујући сатаје. Ово је оштара комбинација краставаца, клинчића и слатко-киселог прелива украшеног сецканим кикирикијем и свежим килантром.

Ако наручите Сатаи, биће вам сервиран умак од сока од умака од Панута. Ова посебна комбинација кикирики-шећера-шећера је савршен сос за пилетину, јагњетину, свињетину или говедину.