Комплетна риба са цурри листом рецепта

• Може 14, 2024

Листови карија су од кључног значаја за индијско кување и нашироко се користе у државама Јужне Индије (Карнатака, Андхра Прадесх, Тамил Наду и Керала) и западно индијским државама (Махараштра и Гујарат). Веома су ароматичне и имају леп свеж цитрусни укус. На маратху, листови карија се називају "кади патта".

Листови карија су веома богат извор гвожђа. Они су такође антиоксиданти, а сматра се да имају снажна анти-упална и антимикробна својства. На сву срећу, само ми се чини да у рукама имам стабло листова цуррија - али листови карија су обично доступни током целе године у већини великих индијских продавница и трговина. Топло препоручујем употребу свежих листова корена, кад год је то могуће, јер заиста додају предивну арому, као и дубину укуса и укуса било којем јелу. Традиционално, листови кари се једноставно додају врућем уљу као зачин већини јела. Али моја целокупна риба са листићима карија је савршен рецепт за истицање свестраности листова карија. Овде су листови цурри-а заправо млевени у пасту и користе се за маринирање рибе, чиме риба прожима њену љупку арому и укус.

Многи сматрају да је кухање целе рибе прилично застрашујући задатак. Иако се може чинити једноставнијим купити рибље филете, кување рибе у целини додаје богат диван слој укуса и дубине јелу. Фантастична презентација такође може бити прилично драматична! Овај једноставан рецепт је одличан начин да се олакшате идеји кухања рибе у цјелини. Охрабрујем вас да испробате рецепт користећи читаву рибу, али слободно користите филете рибе ако то више волите, они ће бити подједнако укусни.

Било која чврста бела риба радиће на овом рецепту све док је свежа. Можете тражити од свог риболовца да му припреми рибу тако што ћете му морати да уклони љуске, пераје и унутрашње стране. Можете га и замолити да препоручи добру рибу која ће скувати цело; требало би да тежи мање од 2 килограма. Ово ће лако нахранити 6 људи.

Неке добре сорте рибе су црвена риба, иверка, бранцин, деверика, пастрмка, дорадо, бакалар, тилапиа, муња, шаргарепа, шаргарепа, чаршија, лосос, махи ...


ЦИЈЕЛА РИБА СА КУРСНИМ ПУТЕМ

Састојци:

1 средња цела чврста риба (или рибљи филети)
4-5 великих чешњака чешњака, грубо сецканих
Комад ђумбира од 2 инча, огуљен и насјецкан
2-3 мале зелене или црвене тајландске чилије, по укусу
20-25 свежих листова карија
1 шоља свежих листова килантро (или можете користити свеже лишће менте или комбинацију)
½ шоље јогурта
½ кашике димљене шпанске паприке
1 кашика масале маса
1 кашика праха млевеног кумина
2 кашике праха мљевеног коријандера
со и бибер, по укусу
1 кашика лимете или лимуна
сок од 1 лимете или лимуна
2 кашике уља, биљно или канола
свјеже сјецкани килантро лишће за украс
лимета или лимун за украс

МЕТОДА:

Рибу темељито исперите и осушите. Оштрим ножем пажљиво изрежите рибу правећи дугачке дубоке дијагоналне резове око 2 центиметра на обе стране рибе. Зачините обе стране рибе, као и унутрашњост сољу и бибером.

Помоћу миксера или процесора хране, комбинујте бели лук, ђумбир, тајландски чили, кари и лишће килантро са довољно воде да добијете густу пасту. Одложите док није потребно.

У велику посуду за мешање (или велику посуду са касиком, бар довољно велику да стане риба) додајте зачинима (паприка, гарам масала, млевени кумин у праху, млевени прашак коријандера, со, бибер и лиметина) јогурту. Добро измешајте, а затим додајте сок од лимете заједно са уљем и пастом од кари. Добро промијешајте и додајте рибу, при чему обавезно напуните унутрашњост рибе и прорезе, као и маринаду. Поклопите и оставите да се хлади 30 минута.

ДА БРОЈУ рибу извадите из маринаде и добро је оциједите. Сваку маринаду резервишите за печење. Ставите рибу на посуду са бројлерима обложеном фолијом. Ставите посуду испод претходно загрејаног бројлера 4 центиметра од извора грејања. Пеците 3 до 5 минута с једне стране, премажите их бочно и додатна 2 до 4 минута на другој страни или док риба не порумени лако када се тестира вилицом. Украсите листовима цилантре и клиновима лимуна. Послужите вруће.

Да бисте ГРИЛИ рибу, извадите је из маринаде и добро је оциједите. Сваку маринаду резервишите за печење. На чистом врућем добро подмазаном роштиљу на средње јакој ватри лагано положите рибу преко роштиља и не дирајте најмање 4-5 минута. Пажљиво окрените рибу с друге стране; лако ће се повући с роштиља ако се то учини. Ако не, покушајте поново након још једног минута. Рибу насолите и оставите да стоји још 4-5 минута док не буде готова. Риба треба да буде непрозирна и да се лепрша када се тестира вилицом. Украсите листовима цилантре и клиновима лимуна. Послужите вруће.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Ова укусна маринада од цурри листова дјелује на већину било којег меса, перади, морских плодова, поврћа, панеер-а, тофуа…. зато слободно направите ово јело користећи своје омиљене састојке.