Шта изазива чудне ароме у пиву?

• Април 29, 2024

Понекад желите само основне информације. Без пахуљица, без забуне, ништа превише технички. Ако сте нови пивар, нови у програму сертификације пива, или сте један од многих љубитеља пива који су почели да обраћају пажњу на „окусе“ у пиву, не желите верзију апотеке. Чујете речи, али у неком тренутку, пожелећете да знате шта оне значе. Користите ово као мени за помоћ.

4-винилни гуаиакол - најчешће се описује као каранфилић

Ова хемикалија се обично формира током ферментације сојева квасца који се користе за израду баварског пшеничног пива. Може се формирати и са неким дивљим сојевима квасца. Приметићете мирисе клинчића, мада га неки описују као лековити мирис. На непцу можете приметити клинчић и грицкајући зачин.

Транс-2-ноненал - најчешће се описује као влажни картон

Када је пиво постало „устајало“ или изложено кисеонику, оно поприма мирис и укус који се често описује као папир или мокри картон. Ако нисте навикли да једете мокри картон (већина нас није), ароме можете схватити као свећасте, масне или сличне оним воћним, воштаним, зубним шминкама које сте пробали као тинејџер. Може се описати и као шери. Тео Муссо, главни пивар / власник компаније Биррифиццио Баладин, интензивно је експериментирао са инфузијом чистог кисеоника у пиво, са врло позитивним резултатима. Ово је, међутим, под „контролисаним“ условима и није исто као и већина пива која остаре или оксидују. Препоручује се да пиво заштитите од кисеоника. Чување пива на температурама које су превише топле резултира вишим концентрацијама Транс-2-ноненал.

Диацетил - најчешће описују као кокице путер

Ако обично конзумирате високу количину маслаца у својој исхрани, ваша осетљивост на овај укус - који се најчешће описује као маслац или маслац, или на масној глаткоћи на крову уста - може се умањити. Можда ћете га моћи открити ако затворите уста након гутања и издахнете из носа. За неке људе то се доживљава као врло неугодан укус. Пожељна је карактеристика коју налазимо у енглеском Алешу и често се повезује са квасцем Рингвоод. Током ферментације, квасац излучује хемикалију у сладовину, а та хемикалија се претвара у диацетил. Коришћењем здравог квасца на нижим температурама ферментације и правилном прозрачивањем можете контролисати производњу диацетила у пиву. Такође можете смањити ниво диацетила уз помоћ Диацетил Рест-а током декоције.

Диметил сулфид (ДМС) - најчешће описују као кувани кукуруз

Иако се присуство ДМС-а може описати сличним паралелама са куваним или крем кукурузом, перцепција сока од рајчице или остриге откривају нека непца приликом описивања истог једињења. Без снажног кључања 1-1 / 2 сата, праћеног брзим поступком хлађења, ДМС се не може претворити и остаје у пиву. То такође може бити узроковано неправилним поступцима санирања или сојевима дивљег квасца. Ако је угљен диоксид упаљен, појављују се и ове ароме. То је најлакше проверити - пропухајте гас кроз воду и нањушите га или пробате.

Изолеверична киселина - најчешће се описује као знојни сир

Хмељ мора бити свјеж и већина пивара користи правилно прерађене пелете хмеља како би осигурала свјежину. Одређена белгијска пива захтијевају кориштење одмрзнутих хмеља за својства конзерванса и као њежни производ за грицкање. Употреба старих хмељевих хмеља преносиће мирис знојних чарапа, устајалог сира или промуклих фекалних органских организама.

Ацеталдехид - најчешће описују као зелене јабуке

Током претварања шећера у алкохол, квасац претвара шећере у ацеталдехид пре него што се претвара у етанол. Пазите да вам остане довољно времена да квасац ферментира шећере у пробави. Без довољно сазревања, пиво изгледа „младо“, а могло би се описати као да има травнату арому, или ароме авокада, зелене или брушене јабуке, бундеве, тиквице или презреле диње. Пазите на јаке сојеве квасца, прекомерне температуре ферментације или ферментације које нису довољно дуго.

Алкохол - најчешће описиван као грејање у грлу

Контролирањем изворне тежине сладовине и завршавањем ферментације у правој тачки, можете контролисати нивое алкохола. Напомена: Ово није укус, већ осећај топлине или топлоте у грлу. У комбинацији са естерима постаје топљиви алкохол. Ово је корак даље и додаје винску зачињеност. Са вишим температурама ферментације, повећат ћете могућност већих топлотних алкохола.

Естерс - најчешће описују као воће

Воћност у пиву (која није узрокована додатком воћа) може настати као резултат изабраног соја квасца, високих температура ферментације, недовољне прозрачивања сладовине или убацивања превише квасца у пиво.Описи су различити: воће, крушке, банане, зреле јабуке, анис или средство за уклањање лака за нокте.

Живели!