Развијање осећаја ароме

• Може 6, 2024

Галерија кикирикија била је абузз. Очи су им блистале, а ја сам осећао пуцање струје усред овог буђења. За многе то био буђење - уосталом, многе од ових жена нису биле свесне да се толико пива може открити у пиву. Били су усидрени у идеји да пиво има гадан укус у којем могу да уживају само мушкарци. То им није било романтично. У њиховим главама гурманско кување користило је вино, а посебни догађаји били су опечени шампањцем. Пиво само није стајало.

Овај Беер Фок био је одлучан увести ове почетнике који кушају пиво на најсвјежије, најснажније примјере егзотичних зачина које сам могао пронаћи. Пре одласка на изложбу Аласка Вомен у Анцхорагеу, био сам у малој посети кријумчару зачина у Лансдалеу у Пенсилванији. Наоружан драгоценом залетом заноса за нос, пажљиво сам припремио двадесетак стакленки драгоцених зачина, пажљиво их обележавајући, како бих користио у свом дисплеју о осећају ароме у пиву.Успело је!

Мирис је вероватно најмање проучаван од свих чула. Ипак, активан је двадесет и четири сата дневно и једини је људски осећај који се не може „искључити“ за време успавања или сна. Научне студије су показале да нос може открити више од 350.000 различитих мириса. Рецептори мириса у олфакторној жлезди у носу директно се повезују са лимбичким системом у мозгу. Ово је сектор мозга који преноси импулсе повезане са сећањем и емоцијама. Заправо, верује се да снажни подражаји повезани са аромама утичу на 75% нашег емоционалног стања и могу да утичу на расположење, памћење, емоције, избор пара, имуни систем и хормоне.

На осећај укуса утиче мирис. Језик открива само пет подражаја - слатки, кисели, слани, горки и умами. У комбинацији са интензивном осетљивошћу њуха, резултат је карактеристике познате као „окус“. Уз пиво које узбуђује ваша чула, овај „окус“ ​​захвата ум и тело и може оставити утисак пријатан и дуготрајан.

Доживљава арому

Како научите да доживите мирис? Како можете дефинисати ароме које откријете? Како их можете категорисати?

Ваша чула су најочитија у касним јутарњим сатима, око 11:00, и касно поподне, око 18:00. Ако се озбиљно определите за мирисе, сакупите своје благо из продавнице зачина. Интензитет ових свежих зачина концентрисанији је од оних стечених на типичном тржишту прехрамбених производа и оставиће дубоко неизбрисив утисак. Удахните само неколико одједном, повезујући сличну храну и искуство са сваком од њих док удишете, развијајући ланац памћења док напредујете. Додирните мало језик, задржите дах на тренутак; затим издахните фазно кроз нос. Примјетићете да вам ово омогућава да искусите нијансе сваког зачина док се загрева унутар усне шупљине.

Изаберите зачини која се можда највише открива у разним стиловима пива:
Сјеме коријандера, сјеме аниса, анис звијезде, ђумбир, лаванда, бобице смреке, лимунска коре, огуљена корица наранџе, цимет, клинчићи, мушкатни орашчић, мирис паприке, сок ванилије, сок хикорија, сок листова

Такође обратите пажњу на то воће ароме:
Бресква, нектарина, крушка, банана, јагода, марелица, грожђе
Цитруси - лимун, лимета, мандарина, ананас
Диња - манго, пасивно воће, меда, лубеница, кантарион
Јабука - Гранни Смитх, Рим Беаути, Ред Делициоус, Рана берба, Гала, МцИнтосх, Винтер Банана
Тамно воће - трешња, боровница, купина, матичњака, суве шљиве, смокве, шљива, грожђице, црвено грожђе

Остали мириси можете се развити у свом мирисном спектру:
Малци - јечам, пшеница, зоб, раж, сирек, квиноја
Адјукти - кукуруз, пиринач
Квасац - свежи печени хлеб, јогурт
Хмељ - грејпфрут, борова смола, лимунова корица, црна рибизла, ананас, кајсија, љубичица, дјетелина, цвијеће, дрво, земља, крушке, трава, сијено, мандарина, пасивно воће, лимунска трава
Вода - сумпорна, хлорова, пластична, помоћна трака
Остале ароме - храст, дуван, свињетина, влажни папир, кожа, јастреб, шерпа

Како постанете све свјеснији ових мириса, примијетит ћете већи окус укуса у храни, кафи, чајевима и нарочито, карактеристичним стиловима пива. При почетном преливању, примарне ароме унутар пива се преносе у ваздух, али се брзо распршују. Ваши први утисци могу бити снажни, а ви ћете желети да уочите ове почетне подражаје. Како се пиво загреје, ослобађају се секундарне хлапљиве материје, праћене додатним аромама у вртлогу. Како ове испарљиве материје стимулишу ваша њушка, осетиће се са осећањима на вашем језику - укључујући подражаје укуса и осећај уста - за општи утисак који ће се подсетити угодних искустава и учврстити их у сећању.

Као што је Марсхалл МцЛухан рекао, "чуло мириса је корен памћења."

Живели!
 

Видео Упутства: Gravity and the human body - Jay Buckey (Може 2024).