Дан Дан Тхаи Мие

• Април 29, 2024

На Тајланду резанци су један од најпопуларнијих и повољнијих понуда уличне хране. Резанци се бацају у ватрено великим будама на преносним гасним горионицима. Неки резанци се мијешају са свињетином, пилетином, разним врстама свјеже морске хране, неки користе сушене лигње и пилетину заједно или се једноставно бацају са свјежим поврћем, али сви укључују великодушну мрљу нам пла (рибљи сос).
И улична храна и резанци постали су популарни на Тајланду, а посебно у Бангкоку због прилива прекоморских Кинеза, посебно Фукиенесе који су се током Другог светског рата преселили у нови дом Тајланд. Због економије ратних времена, кинески имигранти су подстицани да продају резанце. Они су своје Тајланде и резанце увели на Тајланд.
Кинеска четврт Бангкока, усредсређена на пут Иаоварат у округу Сампхантхавонг, постаје тренутна ноћна понуда ресторана, јер продавци намештају колица са резанцима, постављају мале столове и столице уз бочне шетње и сосе (мале споредне улице или савезници). Невероватно је сведочити овој брзој трансформацији која се одвија сваке вечери где су само неколико минута пре него што су заузети купци одлазили у бројне продавнице и изван њих.
Док лутате заробљени мирисом ужурбаних врућих бука и гушења ваздуха чилија, готово је немогуће одлучити где ћете јести. Или барем почните да једете. Вечер постаје маратон укуса који ће одушевити непце и чула.
Звук смеха и њежни тонови тајландског језика поздрављају вас док се ритмички звецкање ужурбаних бука брзо одриче посебних гозби сваког кувара. Сваки кухар има своје „тајне“ умаке и састојке који су се љубљено бацали у добро зачињене волове.
Осјећам да свака кухиња треба добро зачињен димљени вок да би заиста створио укусна и аутентична јела од пржења, укључујући и увијек популарна тајландска јела са резанцима. Ове искусне буке подсећају на плитку гвожђу од моје баке која има свој „укус“. Завртани челични вокови лако су доступни у азијским продавницама за само неколико долара и веома су једноставни за употребу! Међутим, они морају бити зачињени пре употребе, јер ово пуњење врућег уља даје мирис и укус који се не могу копирати у модерној тави или тави са нелепљивим штапићем. За димљена јела користим јак пламен са вок прстеном или бочним гориоником на вањском роштиљу.
Дан Дан Тхаи Мие
1 килограм свјежег кинеског резанци
Сос
4 унче киселе чиле конзервиране ротквице
2 кашике свежег ђумбира, ренданог
3 режња белог лука, млевена
1 кашика Меконг вискија или 2 кашике сувог шерија
1 кашика лаганог сојиног соса
1 кашика нам пла (рибљи сос)
1 шоља пилећег чорба
2 кашике сока Тхаи Срирацха
2 кашике пасте сезамовог соса (Тахини)
2 кафене кашике Мак как (уље бучиног пепела) **
4 зелена лука сецкана

Свињски прелив
мало кикирикијевог уља
Свињска мљевена свињетина од 8 оз, није превише мршава, треба јој масноћа да је исече
Бијела мљевена паприка, великодушно посипање

Загријте вок на средње јакој ватри, додајте кикирикијево уље, додајте свињетину, бели бибер, промешајте и пржите тако да га раздијелите на ситну мрвицу. Пржите док не постане хрскаво.
Кухане резанце кувајте према упутствима на паковању. Затим проциједите. Резанце поделите на 4 посуде за послуживање. Умак поделите на четири порције преко резанци.
Поспите свињетином и одмах послужите.
Ако служите из велике чиније, помешајте сос и резанци и месо док се равномерно не распореде. У супротном, саставите сваки део у појединачне посуде за послуживање и пустите људе да сами мешају своје.

Напомене:
* Кисела редква је често у паковању са вакумом у хладном делу азијских тржишта. Можете користити и кисели сенф одсечен.

** Мак как (Прицкли Асх Асх) је направљен од сечуанског бибера у уљу каноле. Доступно је и као уље (продаје се или „уље сечуанског бибера“, „уље бућастог пепела“ или „уље хвајиав“). У овом је облику најбољи за употребу у јелима од тјестенине са млазницом. Често мљевени сечуански бибер може бити гриз.
У Јапану га зову Сансхо.

За додатне информације и фотографије о овом састојку, ево линка до блога о коме сам написао:
//ввв.ифоод.тв/блог/бунге_прицклеи_асх_оил

Видео Упутства: EVERGLOW (에버글로우) - DUN DUN MV (Април 2024).