Поврћа авголемоно супа

• Може 4, 2024

Моја тетка Марија напустила је обале Кипра шездесетих година након што се удала за мог ујака Андреаса и настанили се у Атини, Грчка. Изворно је послала овај рецепт својој мајци, која нам га је спремала као децу, понекад правећи и своје варијације, а ово је моја верзија ове танги чорбе.

Реч авголемоно значи јаја и лимун.

Рецепт за супу од поврћа Авголемоно служи се 6-8

Састојци:

2 кашике маслиновог уља
6 пролећних лукова сецканих
2-3 лиснате стабљике целера исецкати
½ шоље тиквица, насецканих
1 шоља кромпира на коцкице
¼ шоље пиринча
1 шоља грашка (било свежег или смрзнутог)
Неколико шака опраних шпината уништених
3,5 литре воде
2 средња јаја
1½ лимуна - само сок
Со
Бибер
Млевени цимет (опционо)

Метод:

1. У дубоку таву додајте уље, сецкани пролећни лук и целер и пирјајте док не постану мекани, али нису обојени. Додајте тиквице, кромпир и грашак, зачините сољу и промешајте неколико минута. Умешајте пиринач.
2. Додајте 3,5 литре воде, додајте неколико кашика соли и ставите да прокуха. Ставите поклопац и смањите ватру и лагано пирјајте 30 минута или док кромпир не скува.
3. Додајте шпинат и кувајте још пет минута.
4. У међувремену јаја умутите у посуду, лагано додајући лимунов сок заједно са прстохватом соли. Извадите врелу јуху из јухе и полако је умутите у претучена јаја да бисте их аклиматизовали. Затим додајте још неколико лопова, добро умутите.
5. Макните супу са ватре и полако сипајте сву јајну мешавину у посуду, непрестано мешајући. Наставите да се мешате и ставите таву на врло јаку ватру на минут да се јаја могу кухати и не збркати. Подесите зачин.
6. Послужите топло. Додајте со, бибер и по жељи поспите мљевеним циметом.

Савети:

Цимет је веома чест у грчкој кухињи
Још једна верзија ове супе коју волим да правим у летњим месецима су гранати грах, грашак и шпароге.
У готову супу понекад додајем кухану сјецкану пилетину, што је чини као главни оброк.
Када користите мерења чаша, имајте на уму да користите све чаше исте величине за све састојке.

Видео Упутства: Из манастирске кухиње - Чорба од поврћа (Може 2024).