Велико смело јечмено вино

• Може 15, 2024

Тамо је стајао - дубоки бакарно-махагони, са светлима од рубина које су му пуцале по телу. Танка врхња крема лежала је попут мрежасте ћебе на његовој површини. Ароме карамеле, орашастих плодова, бобица и зачина најављују његов смели карактер. Бехемотски… асертиван… хватање за грло. Јечмено вино.

Одмарам се временом. Моје тело је чврсто везано за мајстора скокова, закачено за рамена, струк и бокове. Чвршће повлачи каишеве, све док се наша тела готово не сједине. Стојим са рукама прекриженим испред себе, спреман за следећи корак, онај који ће нас одвести у празнину простора, тако неприродну људском стању. Ми закорачимо у ваздух, преврћемо се уназад, а ја раширим руке попут орлових крила - моје прво прескочење. Узбуђење је изван речи. Дословно ми одузима дах. Колосални.

Доводећи снајфер испод мог носа, дозвољавам да ме интензивна срећа прожме у моја чула. Оштар и свјеж, земљан с дозом ликера од марелице и ивицом застрашивања ножем. Опет, мој ум лута.

Мотор ми урла под ногама. Ослобођени смо слетања и питам се да ли ће страх надвладати адреналин. Никада нисам летео у аеробатском зракоплову, али мој пилот има спремну рутину за кореографију. Започињемо са спорим ролом и неколико кубанских осмица. Замишљам да би кубанска осмица била добро име за цигарету.

Кренимо равно према небу, нагоре, вртоглавим брзинама. Осећам се као да лежим на леђима. Приближавамо се врхунац Чекића, све док нисмо скоро непомични, спуштамо се на своју страну оштрицом оштрине попут ножа, а затим спуштамо доле с задивљујућом силом. Гаргантуан.

Сипала сам гримизно-бронзану течност преко усана. Укусни окуси поздрављају мој језик - шљиве, грожђице, трешње, црвено грожђе - заједно са винском, схерри-сложеном сложеношћу. Алкохол греје задњи део мојих уста, а затим ми се привлачи силином низ грло. То је Хаммерхеад на земљи - онај стил јечменог вина који ме води кроз удобност и опуштеност у срцу.

Из историјске перспективе, названо је јечмено вино "Прва врста." У ствари, многи појмови који су по данашњим дефиницијама специфични за стил, коришћени су као називи за јечмена вина прошлости - изразе као што су јак але, стари але, Сцотцх Але, Бартон Але и стинго. Да би створили овај стил, рани пивари користили су технику звану парти-гиле варење, у којој су први трке коришћени за вађење стакленог алеја за своју најистакнутију локалну клијентелу. Они би потом поново користили зрно током неколико серија алеја. Сваком партијом би било мање доступних шећера за ферментацију, а сваки круг би због тога постајао све слабији и слабији. Жене, деца и слуге добили би најслабију алеју са последњих трка.

Фирст Сорт је одрастао у дрвеним бачвама које су обележене са неколико њих КСКСКС, како би указали на њихову истакнутост. Било је уобичајено користити хмељ с великим руком, који је служио као конзерванс. Високи ниво алкохола постигнут је и за очување але.

Стварање јечменог вина је изазовна уметност. Користе се велике количине слада којима је потребан посебан третман да би се уживала у слаткоћи и учинила га пријатним за пиће. Асертивно скакање неопходно је за равнотежу. Потпуна ферментација великодушних сладова омогућит ће пивару да постигне виши ниво алкохола, али треба бити опрезан када радите с осјетљивим алејим квасцима. Але квасци обично имају ограничену толеранцију на алкохол и могу испасти из раствора и успавати се пре него што се постигне потпуна ферментација. Неке пиваре пробуде квасац уситњавањем или га лагано умешавају назад у раствор. Затим ће додавати додатни свежи квасац у смешу да би све шећере претворио у алкохол. Алтернативни начин постизања ове претворбе шећера је са касним бацањем квасца шампањца или другим сојевима који су толерантнији на алкохол.

Окуси се знатно разликују, од смелих, лепршавих и грубих у млађим јечменим винима, до мекших и шеровитијих током старења. Неупитно је да су јечмена вина пуна сложености - профил естера марелице, трешње, шљиве, грожђице и суве шљиве, помешан са карактеристикама вина и дрвета, а често и благим квалитетама танина.

Можете да пробате дегустацију различитих доступних јечменог вина у стилу јечма. Два контрастна стила узорковања одушевит ће ваше непце на карактеристичне начине: „хоризонтална“ дегустација упоређује неповезана јечмена вина произведена од различитих пивара; „вертикална“ дегустација анализира бербе истог јечменог вина из наредних година.

Беер Фок препоручује вино од јечма

Вински јечам од арктичког врага - Миднигхт Сун Бревинг Цомпани, Анцхораге, Аљаска, Сједињене Америчке Државе

Алесмитх Олд Нумбскулл - Компанија АлеСмитх Бревинг, Сан Дијего, Калифорнија, САД

Миленијум - Олд Доминион Бревинг Цомпани, Асхбурн, Вирџинија, САД

Виллимантиц Вилли Вхаммер - Компанија Виллимантиц Бревинг / Маин Стреет Цафе, Виллимантиц, Конектикат, САД

Олд Хоризонтал - Компанија Вицтори Бревинг, Довнингтовн, Пенсилванија, САД

Старо Гандер јечмено вино - Слеепинг Лади Бревинг Цомпани, Анцхораге, Аљаска, САД

Брооклин Монстер Але - Брооклин Бревинг Цомпани, Бруклин, Њујорк, САД

Ј. В.Леес Винтаге Харвест Але - Ј. В. Леес & Цомпани (Бреверс) Лтд, Манчестер, Енглеска, Велика Британија

Олд Црустацеан - Рогуе Алес Бревери / Бреверс он тхе Баи, Њупорт, Орегон, САД

Фред - Длака компаније за производњу паса, Портланд, Орегон, САД

Самаелов храст старији Але - Компанија Авери Бревинг, Боулдер, Цолорадо, САД

Биг Вооди јечмено вино 2006 - Глациер Бревхоусе, Анцхораге, Аљаска, САД

Старо јечмено вино БридгеПорт Бревинг Цомпани, Портланс, Орегон, Сједињене Америчке Државе

Јечам јечма - Моосе'с Тоотх Пуб и Пиззериа, Анцхораге, Аљаска, САД

Уље јечменог пингвина - Боулдер Беер / Вилдернесс паб, Боулдер, Колорадо, САД

Друид Флуид - Фирма за варење средњег века, Лтд., Сиракуза, Њујорк, САД

Сидриште Олд Фогхорн - Анцхор Бревинг Цомпани, Сан Франциско, Калифорнија, САД

Сиерра Невада Бигфоот Барлеи Вине Стиле Але - Фирма за пивара Сиерра Невада, Цхицо, Калифорнија, САД

Старо руфијско јечмено вино - Греат Дивиде Бревинг Цомпани, Денвер, Колорадо, САД

Олде Сцхоол Барлеи Вине - Догфисх Хеад Црафт Бревери, Милтон, Делавер, САД

Камен Олд Гуардиан Барлеи Вине Стиле Але 2006 - Компанија пивара камена / Стоне Бревинг Ворлд Бистро & Гарденс, Есцондидо, Калифорнија, Сједињене Америчке Државе

Бехемотх Блонде Барлеи вино - Компанија за пивоварство / пивара и три пива, Мунстер, Индиана, УСА

Олде ГнарлиВине - Лагунитас Бревинг Цомпани, Петалума, Калифорнија, САД

Олд Херб Барлеивине - Соутхамптон Публицк Хоусе, Саутемптон, Њујорк, САД

Огледалце огледалце - Десцхутес Бревинг Цомпани, Бенд, Орегон, САД

Олде Дуетерономи - Компанија пива Аллеи Кат, Едмонтон, Алберта, Канада

Вино јечма Блундербусс - Цамбридге Бревинг Цомпани, Кембриџ, Масачусетс, САД

Вино јечма јечма Јохна Харварда - Брев Хоусе Јохна Харварда, Манчестер, Конектикат, САД

Олд Абоминабле - Стоудт'с Бревинг Цомпани / Блацк Ангус Рестаурант & Брев Пуб, Адамстовн, Пенсилванија, САД

Баден Баден Ред Але Еспециал - Цервејариа Баден Баден, Цампос До Јордао, Сао Пауло, Бразил

Ст. Амброисе Миллесимее 2006 - МцАуслан Бревинг, Монтреал, Куебец, Канада

Живели!