Одговарање вина и хране - говедина

• Може 18, 2024

Оброк у коме је жариште црвеног меса прилика је да у својој подруми - или локалној винотеци - потражите боцу доброг црног вина. Али вино које ћете желети зависи од тога шта кувате и посебно од како. Кренимо од говедине.

ГОВЕДИНА

Спој печене говедине који се сервира у њеним соковима идеалан је спој за добро јело, јер су позната црвена бордошка вина. Цларетс су мјешавина првенствено Цабернет Саувигнона и Мерлот-а. Они из апелације Ст Емилион и Померол су пре свега Мерлот, у остатку доминира Цабернет. Ишао бих овде на такси. За алтернативе потражите калифорнијску баштину Мерберта или слично. Друго вино које сјајно одговара је старија Риоја. Глаткост и свиленост вина попут Маркуес де Цацерес сигурно ће вам се свидјети.

Кување говедине под отвореним пламеном чини ме на сјајне винске пределе света који једу месо. Да ли је случајност да су виноградарска подручја која воле кухање на отвореном преко дрвеног угља или дрва развила вина која тако идеално одговарају димним и „смеђим“ аромама меса зачињеним ватром? Не видим аргентински одрезак на менију а да ми Малбец не падне на памет. Аргентина има врхунску говедину, мештани уживају јести огромне количине током седишта, а грожђе Малбец, које је Аргентина сама направила, ствара вино које је врхунско спаривање. Исто тако, Јужноафриканци ће направити гомилу дрвета и запалити је за брааи где ће кувати говедину и домаће месо попут куду (врста јелена), месо и стил кувања који тачно одговарају димљености Пинотажа. Они су мало софистициранији у Калифорнији, где је њихова ватра вероватно на роштиљу у Веберу, али амерички одресци су огромни и нежни и моле за локални пикантни Зинфандел који се савршено спаја.

Било која од ових вина добро се слажу са одресцима са роштиља или печеном. Као и из Уругваја, друге јужноамеричке државе у којој ужива месо кухано на ватри, је Таннат. Петите Сирах & Цхарбоно из Калифорније такође.

Заиста, тешко је мислити на црно вино које не одговара говедини, али мислим да су горе споменуте сорте пар пар екцелленце.

Али претпоставимо да више волите бела вина? Пио сам - и уживао - новозеландски саувигнонски бланц са бифтеком од ребра као део мог истраживања за ову серију. Мислим да ако ћете пити бијело вино, онда желите онај који набије мало пунка и који ће стајати до јаких укуса, а НЗ памет сигурно то ради. Алтернатива може бити бела Риоја која је остарила дрво - питајте свог винског трговца за белу Риоју „старог стила“. Не гњавите у супермаркету јер их неће набавити.

Али, као и увек, сјетите се моје три закона хране и вина:

• Пијте оно што више волите јер нема исправних или погрешних парова.
• Експериментирајте, будите авантуристички и пронађите своје успехе.
• Кад сте у недоумици, попијте своје омиљено вино.

---

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---

Видео Упутства: Šnicle u rerni | Hrana i Vino SR (Може 2024).