Стартер за почетнике

• Може 5, 2024

Неким људима термин Соурдоугх представља рударе злата из доба Клондике Голд Русх или неке друге старосједиочке, аласканске траперске / ловске врсте. Они предвиђају „кисели“ врч стартера за хлеб који сједи на полици поред шпорета на дрва (или понекад у врећи завезаној у струку да би је сачувао). Да, ови људи су постојали и још увек постоје на Аљасци.

О другима, кисело смеће памти само оштар, карактеристичан мирис специфичне врсте свежег печеног хлеба познатог области Калифорнијског залива Сан Франциско! Дакле, који су први стигли, старински „кисели“ или хлеб и зашто име?

Кисели хлеб је дошао под својим уобичајеним именом током периода златне журбе на Аљасци, али овај начин прављења хлеба постоји од давнина широм света. То сигурно нису измислили ни Калифорнијани, ни Аљаканци. Наши истраживачи злата једноставно су инспирисали име.

Рудари злата, посебно на удаљеним тврдњама, нису имали приступ комерцијалном квасцу или хлебу. Да би направили свој хлеб морали су да користе "предјело". Неки истраживачи су научили ову методу прављења хлеба док су у Сан Франциску чекали чамац до златних поља и са собом довели или хлеб или мало „стартера“ на Аљаску. Сам хлеб је био већ добро познат - само не по имену „кисели“.

Они често шкрти стари рудари називали су се „киселији“ због мириса који је често произлазио из њихових станишта због ових ферментисаних стартера. Хлеб настао из ове врсте квасаца понекад је заиста био кисео, зависно од извора квасца који се користи. Тако је хлеб од ког су рудари живели постао познат и као „хлеб кисели“, а на крају и једноставно кисели. Пошто је то био главни извор хлеба на располагању и често повезан са рударима, име је постало заменљиво.

Чини се да не постоји неки посебан "прави" начин за покретање киселог тијеста, зато користите машту и слободно испробајте нове идеје. Кисело тијесто се може започети традиционалном методом „брашно и вода“ и уздати се у срећу за састојак квасца, или употребом воде исцијеђене из кључалог кромпира са додатком мало брашна, или додавањем мало тијеста преосталог од претходне шарже хљеба у врч воде собне температуре. Лагано прекријте (не забртвите) и сачекајте.

Мешани и остављени да одстоје на собној температури, обичан стартер ће покупити „дивље културе квасца“ из своје околине или из било којег извора квасца који је додан у смешу. Остављен неколико дана на собној температури, овај „стартер“ ће почети ферментирати. Све док се стартарово тело „храни“ малом, свежом количином брашна и воде дневно у једнакој мери, мешавина киселог тијеста може остати на собној температури у недоглед. И даље ће бити здрав и употребљив. Може се хладити, али мора се вратити на нормалну собну температуру пре него што се користи за прављење хлеба.

На Аљасци бобице медведа (познате и као дивља брусница) се стотинама година користе као извор квасца за покретач хлеба. Воће, бобице или други нерастворљиви извори квасца морају се проциједити и одбацити након једног дана или тако не додавати воћни „окус“ ​​хљебу - они једноставно додају врсту квасца. Након што обаве свој посао - не желите их остављати у стартеру.

Поједини почеци имају дугогодишњу историју. Други су свеже развијени и постоје само неколико дана до недеље - колико год вам потребно да развијете свој сопствени стартер. Резултат појединачне методе која се користи, заједно са температуром, влагом и равномерном повишеношћу чини сваку хрпу киселог тијеста различитом и јединственом.

Обавезно имајте на уму да је ваша стартерица жива ствар која дише (то ће вам се, чини се, с времена на вријеме). Чини се да предмети за почетнике имају различита расположења и особности. Неке су културе осјетљиве и захтијевају пажљиво руковање, а друге су готово непробојне.

Погледајте надолазеће рецепте и више савета о „нези и храњењу“ киселог тијеста у наредном чланку!

Видео Упутства: Принцип работы стартера (Може 2024).