Сицилијански рецепт од кањола

• Може 4, 2024

Међу италијанским десертима, Сицилијански кањоли су вероватно најпопуларнији, посебно усред људи италијанског порекла. Реч Цанноли значи мале епрувете а традиционално се цевасте шкољке прже у уљу, омотају око цилиндричног калупа, а затим се напуне мешавином сира од рикоте, чоколадног чипса и кандираног воћа.

Аутентични рецепт за пуњење сицилијанског кањола захтева свежу ричету од овчјег млека, природно слатког и богатог укуса, са додатком неколико капи воде цвета наранџе за неупоредив укус. Међутим, изван Италије, једина уобичајена рикота доступна је она од крављег млека; према томе, то сам користио за пуњење кањола у овом рецепту:

Састојци и упутства за Цанноли шкољке:

• 2 шоље универзалног брашна, плус једна додатна кашика за прашење дасака


• 2 кашике растопљеног путера


• 2 кашике шећера


• 1/2 шоље сувог бијелог вина (најбољи је сух Вермоутх)


• 1/4 шоље воде


• 1 1/2 кашике какао праха


• 1 прстохват соли


• Биљно уље за дубоко пржење


• Цанноли калупи за обликовање током пржења


• Оклагија

1. Помешајте све суве састојке, а затим додајте растопљени путер.


2. Додајте постепено вино и воду, радећи смешу док не добијете глатко и компактно тесто.


3. Покријте крпом и оставите да одстоји на собној температури око један сат.


4. С додатним брашном лагано брашните даску и помоћу завртња изравнајте тесто док не буде око 1/8 дебљине (3 мм).


5. Помоћу великог округлог резача колачића или обода посуде, изрежите широке округле 4-5 инча.


6. Разваљајте и притисните лево преко теста и исеците још округлица.


7. У дубокој тави загрејте биљно уље. Ако користите термометар, то би требало да значи да је спреман 350 Ф (175 Ц).


8. У међувремену, омотајте сваку рунду теста око једног од канолијских калупа и залепите преклапајуће стране мало воде и добро их притисните; ово би се избегло да се отворе док прже.


9. Пажљиво испустите неколико љуска одједном у врело уље и пржите их док не добију златно смеђу боју. Скините са уља и пребаците преко папирних пешкира да се оциједе. Оставите их да се охладе па их извадите из калупа.


10. Поновите са свим колутићима теста.

Састојци и упутства за пуњење кањола:

• 1 килограм сира од рикоте, добро дрениран


• 1 шоља шећера


• 1/2 шоље кондиторских шећера


• 2 кашике воде цвета наранџе (ликера од наранче или Гранд Марниер)


• 1/2 шоље чоколадног чипса


• 1/2 шоље кандираног воћа

1. Рикоту добро оциједите тако што ћете је оставити да одстоји у фрижидеру око 30 минута у филцу од папира обложеном папирним пешкиром.


2. У међувремену исецкајте кандирано воће тако да комади буду око ¼ инча (1/2 цм).


3. Помијешајте заједно рикоту, воду са цвјетовима наранџе (или ликера наранџе), чоколадни чипс и кандирано воће.


4. Сваку љуску напуните, било малом кашиком, било врећицом пецива, прво на један крај напуните шкољку, а затим поновите на другом крају. Ставите преко тањира за сервирање.


5. Поновите са преосталим љускама кањола и на крају их поспите кондиторним шећером.

Буон Аппетито!

Видео Упутства: Recept za neodoljivi sicilijanski cannoli sa pomorandžom (Може 2024).