Свјежи зелени пасуљ с бадемима и плавим сиром

• Април 26, 2024

Код куће једемо свјежи грах најмање једном седмично. Волимо их обичне, са нарезаним бадемима, сланином, шунком, гљивама или било чим другим што бих могао смислити у тренутку. Тајна овог рецепта је бланширање пасуља пре сојења. Резултат је зелени пасуљ пуног укуса, текстуре и прекрасне свијетле боје.

Сервес 4

1 килограм ситног зеленог пасуља (отприлике пречника оловке # 2) са уклоњеним крајевима
1 шалотка, млевена
1 кашика путера
1 кашика маслиновог уља
Морска со*
4 супене кашике нарезаних бадема
4 кашике плавог сира (или фета сира), дробљено

У 2 сока напуните око 2/3 пуне воде, додајте велику прстохват морске соли и додајте јаку кључ на јакој ватри. Додајте зелени пасуљ у кипућу воду и кувајте док не омекша. Време варира, у зависности од величине пасуља.

У међувремену, ставите 2 лежишта леда у велику посуду (око 2 кашике) и додајте хладну воду да се пуни око 2/3. Додајте велику прстохват морске соли у ледену воду. Друго, зелени грах је мекан, помоћу кашике или натикача пребаците кувани пасуљ из топле воде у ледено купатило. Ова ледена купка шокира пасуљ и одмах зауставља процес кувања. Грах оставите у леденој купељи док пасуљ не буде хладан. Пренесите хладан пасуљ на пешкир на суво. **

Помијешајте уље и путер у тешкој тави и кухајте док се путер не растопи, на средње јакој ватри. Додајте млевени шалот и пирјајте док не постане прозиран. Додајте бланширани грах и пирјајте док се не загреје. Уклоните са ватре и додајте бадеме и плави сир. Послужите вруће.

Цоок'с Нотес

* Ако желите, морску сол можете изоставити.

** Грах можете бланширати неколико сати или чак један дан раније - само их ставите у баггие и чувајте у фрижидеру док не будете спремни да их употребите.

Бланширање је одлична уштеда времена, нарочито за празничке или породичне вечере. Када сте спремни да наставите са кувањем овог јела, једноставно извадите бланширани пасуљ из фрижидера и наставите са поступком кувања.