Кисела репа - Бетабелес Есцабецхе

• Може 7, 2024

Мексико произведе преко 17 хиљада тона репе годишње. Иако није родом из Мексика, цвекла је национални фаворит. Мексиканци их једу куване и сирове. Чвек се редовно појављује у соковима, смоотхиеима, салатама и десертима. Вољено пиће „вампиро“, направљено од сока од репе, целера и шаргарепе, поуздан је лек - све за гамбит болести од повишеног крвног притиска до мамурлука и лако се налази у сваком граду и граду. На Бадњак се послужује сложена и традиционална салата од репе. Мање гломазан, али и даље свечан, начин испоруке репе је један од најдражих мексичких препарата: „бежајче“, процес кувања у киселинама.

„Бетабелес есцабецхе“ необично је укусна закуска или „ботана“. Ботане су мале залогаје које једемо на улици, пре јела или у баровима. Као такви, савршени су за коктел сат или за Нову годину, када оброк касни. У линији ботане, бетабелес есцабецхе су ужитак, једноставан за припрему унапред, сјајан на столу и одличан пратилац сира, пилетине и рибе; кисела репа биће вероватно омиљена страна главних јела, осим поузданог коктела који час коктела. Упарите их са „Куесо фресцом“ (или грчком фетом) у топлој тортиљи како бисте умирили пецкаву пекмез.

Сол и шећер у овом рецепту су предложене количине и могу се подешавати онако како преференције диктирају.

Алати:
2 кварчне таве за сос
1 средња нереактивна посуда
1 Средња цједило
Алуминијумска фолија
Оштар нож
Даска за сечење

Састојци:
3 средње репе (око килограма)
2 велика режња огуљен бели лук (сецкани грашак)
1 кашика шећера од трске
1½ кашике соли
2 шоље белог сирћета
1 ловоров лист
1 штапић цимета (цејлон)
3 Бербе од белог лука

Кораци:
1. Проциједите, осушите и замотајте репе у фолију. Пеците у рерни на 375˚ око 45 минута. Оставите да се охлади око 10 минута и уклоните кожу.
2. Испеците репе у коцкама величине гриз или по жељи и ставите у посуду.
3. У тепсију додајте преостале састојке. Дођите до кључања, а затим смањите да крчка 2-3 минута.
4. Уклоните са ватре и проциједите кроз цедилу преко репе. Оставите да се охлади.
5. Хладити 3-4 сата.
6. Исцедите течност и послужите.