Глинени пасуљ - Фријолес де Олла

• Април 29, 2024

Популарност мексичке хране у светском свету хране претворила је рижу и пасуљ у свеприсутни дуо прилог јелу. Мексички однос са грахом, попут чили паприке и кукуруза, су снаге за одржавање живота које се увек третирају с поштовањем. За столом се може представити мноштво јела од пасуља, а све започиње основном припремом у лонцу, "де олла."

Упркос разноврсном обиљу сорти пасуља, пинто и црни пасуљ су најчешћи у Мексику. Пинто пасуљ је доминантан на северу, а црни пасуљ на југу. Црни пасуљ се обично гаји за веће храњиве вредности, али искричаво зрно пињола такође представља звјездани прехрамбени профил. Главна разлика између пасуља је текстура. Црни грах је чвршћи и остаје цјеловит након дужег кухања; зрно пинтоа се распада на дубоку, кремасту текстуру.

Традиција диктира глинени лонац и за црну или за пинто, глинени лонац даје појачан укус минералним и земљаним укусима својственим граху; али било који лонац ће успети. Штедњаци под притиском и спори шпорет такође делују добро за основни пасуљ, али за јела је неопходан приступ глиненом лонцу.

Овај је рецепт једноставан и без муке. Испијање пасуља није типично за Мексико, али нема забране.

Лонац основног пасуља може да пружи кичму за неколико менија. Пасуљ ће бити одушевљен као што је свеже из лонца, или прегажено кришкама "пицо де галло", авокадом или свеже сецканим луком и мексичким ориганом. Претворите их у рендирани пасуљ. Свјежи пасуљ у глиненој посуди мало је проблема за направити, али на свијету ће направити разлику.

Овај рецепт даје 6-8 оброка.

Алати:
Велики лонац с поклопцем, по могућности од глине
Велика посуда и цједило за испирање пасуља
Кашика за дугу дршку

Састојци:
1 килограм сушеног пинто пасуља
1 Средњи бели лук исечен на четвртине
2 режња белог лука (опционо)
Вода
1 кашика кашике, или сол по укусу

Кораци:
1. На површини светлих боја изаберите камење, пукнут грах и остале нечистоће. Исперите грах у хладној води док вода није чиста, обично 1 или 2 испирања.
2. Донесите 3½ кашике воде и лук да прокуха. Додајте пасуљ, оставите да се грах врати да прокуха. Цовер пот.
3. Пасуљ кувајте око 15 минута. Смањите да се лагано угријте и ставите поклопац тако да нешто пара излази. Додајте бели лук ако користите. Након отприлике два сата понесите грах и проверите да ли је спреман. Ако је средина превише чврста, а не кремаста, наставите да кухате и кушајте поново након 30 минута.
4. Кад је пасуљ мекан и кремаст, додајте со. Никада не солите грах пре него што се потпуно скува. Солирање прерано ствара и пасуљ.