Рецепт за бисквит тортони

• Април 29, 2024

Тортони десерт кулинарски стручњаци сматрају својеврсним десертом легенде. Име је добио по свом ствараоцу, Гиусеппе Тортони, италијанском емигранту из Напуља, који је касних 19 година^тх века богатство стекао у Паризу као власник истоименог кафеа Тортони. Ово је постало једно од најпознатијих књижевних кафића свог доба, а чак га је и Манет заступао на једној од својих слика.

Будући да је Италијан, и знајући да чак и интелектуални заштитници имају слатки зуб, кухар Тортони створио је диван смрзнути десерт (помало сличан италијанском Семифреддо), савијање заједно шлаг, беланца и жуманца, сируп од врућег шећера и на крају сипаву мешавину улијте у калуп обложен мрвицама бадема од макарона.

Убрзо је десерт Тортони постао познат и у Сједињеним Државама, а његов оригинални рецепт објављен је у Нев Иорк Тимесу 1898. године.

Рецепт за мој бисквитни тортони инспирисан је једном данашњом верзијом Тортонија, а укључује трешње од мараскино, нарезане бадеме и амаретто ликер.

Састојци и упутства:

1 велика јајета (или 2 мала)

1 шоља тешке креме

¼ шоље сластичара

1 шоља колача бадема од макароона, згужвана

1 кашика екстракта ванилије

2 кашике ликера Амаретто

6 трешња мараскино, ситно сецканих

4 вишње мараскино, преполовљено

¼ шоља нарезаних бадема

1. Започните предгревање пећнице на 325 Ф степени. У плеху за печење пеците бадеме око 5 минута, бацајући их пар пута лопатицом. Одложи



2. Користећи пожељно претходно охлађену велику металну посуду, умутите тешку крему. Када почне да се учвршћује, додајте ликер Амаретто и екстракт ванилије. Наставите шлаг све док не буде лепо и укочено, затим убаците кексе од бадема од макароона и 4 сецкане вишње мараскино. Поставите да се хлади у фрижидеру.



3. У међувремену тукли јаје. Једном када постане пенасто, полако додајте шећер и наставите да туче док не постане густ и чврст. Њежно умутите бјелањка у охлађену крем смјесу.



4. Помоћу лопатице напуните 8 малих шољица за муффине од рамекина или папира, поспите тостираним бадемима, ставите на пладањ, прекријте чистим пластичним папиром и замрзните најмање 4 сата (боље преко ноћи), док се потпуно не учврсте.



5. Пре сервирања извадите шоље из замрзивача и оставите да одстоје на собној температури 5 минута, а затим сваку шољицу прелијте преполовљеним трешњама од мараскиног меса.

Као пиће за послуживање уз десерт Тортони, препоручујем Мосцато или Вин Санто вино, као и Схерри или Порт.

НАПОМЕНА: Овај рецепт укључује сирови бјелањке. Ако се бавите здравственим проблемима, бјелањке и шећер замијените са 1 и 1/2 шалице сладоледа од ванилије. Оставите да постане меко на собној температури и премажите је кремом.

Видео Упутства: Mега шоколадный ТОРТ на Раз, Два ,Три-Ани Кухня! (Април 2024).