Година у винограду

• Може 4, 2024

У свему постоји сезона, а то је најискреније у италијанском винограду. Свака сезона доноси нову радост и изазов.

Током године винове лозе и виногради пролазе кроз различите фазе. Ево погледа на виноград који производи не пјенушава вина. Остали виноградари широм света могу следити нешто другачији распоред, али основни циклус је исти.

Припрема винограда (од краја октобра до новембра)
Једном када се грожђе убере и испоручи винарији, виноград се оплођује, понекад остацима кожица, семенки и стабљика и припрема се за зиму. Дуги избојци лозе су одсјечени, а лишће постаје смеђе и опада. Лозе улазе у стање успавања. Сок се концентрише у доњем делу биљке ради заштите од хладноће. Тло се може поставити у подножје биљке ради пружања додатне заштите од зимских хладноћа.

Њега и орезивање винограда (од децембра до јануара)
Вријеме за замјену горњег тла који је током године еродиран. То је уобичајен задатак у регионима као што је Кијаанти. Узгајају се и винове лозе које помажу у контроли приноса и квалитета жетве грожђа које долази наредне године. Да се ​​не обрезују натраг, број пупољака који би процветали и претворили се у плод био би слабијег квалитета.

Припрема винограда (фебруар и март)
Већина радова на отвореном је завршена пре јаких хладних удара. Време је да се скрене пажња на виноградарске машине. Цијепљење винове лозе на подлогу може се обављати и у затвореном простору. Март још једном омогућава рад на отвореном. Време је да ораните и прозрачите земљу. Крајем марта винове лозе почињу да излазе из свог успаваног стадијума, пошто сап у корење почиње да тече. Заштитна подлога тла уклоњена је са базе винове лозе.

Надгледање мраза и брига о виноградима (од априла до маја)
Претња мразом није напустила зиму. Пријетња може трајати наредна два до три мјесеца. Сада се могу садити једногодишње резнице. Све резнице дрвета које су преостале од обрезивања уклањају се или спаљују у винограду. Први пупољци почињу се отварати када се лишће почне развијати заједно са новим растом. Мај, и топлије време, доноси коров. Тло се поново обрађује и уклања се нежељена вегетација. Ово је једно од најопаснијих периода за винову лозу. Једно дуже време хладног времена или мраза може оштетити винову лозу и утицати на усев. Понекад се лонци за грејање постављају широм винограда како би се помогло у борби против екстремно хладних температура.

Цватња (јун)
Почетком јуна топлије температуре охрабрују винову лозу да цвјета. Узгајивачи се надају да ће им топлије време помоћи у овој критичној фази. Традиционално, берба почиње отприлике 100 дана након што наступи цветање. Убрзо након цватње, латице опадају, док сићушно тврдо зелено грожђе почне постајати видљиво.

Њега винограда (јул)
Непрекидни посао бриге о винограду се наставља. Виногради се прегледавају, коров и прскају, јер коров се непрестано такмичи са виновом лозом због хранљивих састојака. Лозе се поново обрезују како би се подстакла производња воћа.

Инваиатура (Август)
То је период зрења у којем престаје раст воћа и почиње боја. Ово је почетак фазе зрења. Тако воће губи зелену боју и полако почиње да се омекшава. Са жетвом иза угла пажљиво се надгледа ниво шећера, пХ и киселине. Грожђе је у овој фази врло трпко, од великог нивоа киселине. Киселина ће се претворити у шећер из контакта са сунчевом светлошћу. Превише кише у овом тренутку ће утицати на укус и квалитет грожђа.

Припрема жетве (средином августа до почетка септембра)
Узбудљиво, узнемирено време, док се сви припремају за жетву и посматрају време. Суви, сунчани дани су потребни за осигурање зрелог и зрелог усева. Опрема за производњу вина се проверава, прати се ниво шећера, киселости и пХ грожђа. Нацрт је план бербе, који одређује које ће се дијелове винограда прво одабрати. Осигуравање доступности и правилно опремљености и обуке екипе за одабир је једно од великог значаја.

Берба (почетком септембра до средине октобра)
Када грожђе садржи одговарајући ниво шећера, киселости и пХ, почиње берба. У овом тренутку темпо радника драматично се повећава јер виногради и винарије постају веома прометна места. Бербе посаде шаљу се на делове винограда који се прво бере. Понекад се за жетву користе механички комбајни, али углавном се мање винарије ручно беру. Ова повратна, ручно интензивна радна снага једна је од најважнијих за квалитет. Незрело и оштећено воће треба оставити на виновој лози. Биће изабран касније. Брза берба незрелог воћа утицаће на квалитет вина. Воће се затим директно шаље у винарију како би се избјегла нежељена оксидација сока од грожђа која може настати након што је изложена зраку. Сумпор се може раширити на грожђу како би се успорила оксидација.

Видео Упутства: Домашній ізюм з винограду Велес, Юпітер та Восторг. Як зробити та зберігати (Може 2024).