Свињски штапићи у сосу Адобо

• Април 25, 2024

Оно што овај рецепт чини слављеничким јесте декаденција меса које пада са костију, окупана баршунастим црвеним умаком од адобо-а. То је незаборавна презентација; да бисте је користили мекијим и бујнијим задњим краковима, а не традиционалним и мањим предњим краковима. Маринада даје први слој укуса који постаје сложенији и укуснији уз другу употребу адобе. Влажне корице брајице обогаћене су баршунастим, пикантним - не ватреним - сосом који буди љубав и срећан Дан заљубљених!

Покушајте се одупријети искушењу да маринирате месо преко ноћи у фрижидеру. Два до три сата на собној температури је идеално. Собна температура је у опсегу од 70 ° 72 ° Ф. Имајте на уму, кисела маринада не погодује расту бактерија и иако је зона опасности од хране између 40 и 140 ° Ф., релативно кратко време маринирања, присуство уља и кисело окружење стварају бактерије непријатељско окружење. Ипак, како бисте показали обиље опреза, месо можете маринирати 4-6 сати у фрижидеру, али месо вратите на собну температуру за кување.

Дршки морају бити без коже. Ако можете, питајте месара за нешто коже. Неке добро зачињене пукотине („цхицхаррон“) савршени су хрскави додатак тањиру.

Овај адобо се користи на два различита начина. Прво, у облику пасте као маринада. Паста се утрљава у осовине како би се лагано премазао, додала пластична кесица са затварачем и додали сок од ананаса и уље. Друго, као сос за сервирање након што парадајз и нешто чиле течности за намакање постају део соса.

Алати:
Данска рерна
Плитка тава за печење
Блендер
9 "-12" тава за тостирање зачина и парадајза
Затезач
Посуда величине како би подржала цједило
Прибор за кухање, кашика са дугим руковањем, нож, окретница, клешта
Мерне кашике
Лонац да прокуха воду
Торба са патент затварачем величине Јумбо

Састојци:
2 свињска задња грла, скинута кожа, 2 до 2 килограма. сваки
4 чиле пасићи махуне, углавном сушене и засијане
4 чилеанске махуне махуне, углавном сушене и засијане
8 чилеских гуајилло махуна, углавном сушених и засијаних
4 "мексички штапић цимета - одмотан за тост
1 кашика семенки кумина
3 клинчића
3 чешња белог лука, печена
12 црних бибера
¼ Бели лук, печен
3 ромске рајчице, изрезане са печења
½ чајне кашике соли за сос
1 кашику грубе соли на трљајте на осовине пре маринаде.
3 кашике јабуковог сирћета
⅛ сок ананасовог сока за маринаду
3 кашике кашике грожђа или уља авокада за маринаду

Кораци:
1. Оперите, осушите и посолите резнице, оставите непокривене у фрижидеру док не буду спремни за маринирање.
2. Загријте таву до печених зачина. Планирајте печење више зачина него што рецепт треба, предлажем по једну кашику сваког (кумин, клинчићи, бибер).
3. Разбити штапић цимета на комадиће, пржити и оставити на страну.
4. Сјеменке кумина пеците, непрестано мијешајте и будите опрезни да не порумене. Одложи.
5. Печене паприке пеците и ставите на страну.
6. Печени каранфил и одложите.
7. Узмите бијели лук и одвојите слојеве да се излажу топлоти, пожељно је да има малу количину варења. Истовремено пржите бели лук, али извадите бели лук кад лагано порумени, али не угљен.
8. Донесите лонац воде да прокуха. Требало би да има довољно воде да покрије киле. Када вода прокључа, уклоните је са топлоте. Додајте чили и оставите да одстоји око 15-20 минута.
9. Почните печење парадајза.
10. Измешајте чили, лук, сирће, со, кумин, клинчић, бибер, цимет и бели лук у густу пасту. Прво ћете морати да пулсирате миксером све док чили и лук не пусте довољно течности да се помешају до глатке конзистенције.
11. Кашичицом с дугим ручицама уклоните довољно пасте како бисте премазали осовине.
12. Ставите шипке у кесу са затварачем и додајте сок од ананаса и уље. Протресите кесу да се сокови и уље дистрибуирају по осовинама и оставите да се маринирају на два до три сата.
13. Додајте парадајз у блендер и помешајте у густу течност. Ако течност није течна, додајте мало чиле воде за натапање. Сос не сме да се сипа, већ глатко.
14. Излијте садржај блендера кроз танку мрежицу, користећи кашичицу да га гурнете у посуду. Резервишите посуду све док се резнице не поставе у посуду за печење.
Кување резница:
1. Загрејати рерну на 325 ° Ф.
2. Ставите резнице и течност за маринаду у холандску рерну с поклопцем и пеците 30 минута. Након 30 минута окрените осовине, вратите поклопац на лонац и оставите да се кува још 30 минута. Након 30 минута уклоните поклопац, ако је потребно додајте малу количину воде. Пратите дршке за испуњавање. Сханци се раде када месо замало падне с костију.
3.Кад се свињетина скува, извадите из рерне. Повећајте рерну на 425 ° Ф.
4. Пажљиво пребаците резнице из холандске рерне у таву за печење. Покријте преосталим адобо сосом и пеците 15 додатних минута.
5. Извадите таву за печење из рерне и оставите да се охладе 10 минута пре премазивања.