Дхансак рецепт од поврћа

• Може 1, 2024

Индијски парис је изузетно блиска заједница, они су директни потомци перзијских Зороастријанаца који су пре хиљаде година избегли из Ирана како би избегли верске прогоне. Од тада су се настанили у Индији и претворили их у свој дом. Парси кухиња је диван и богат спој обе перзијске и индијске кухиње, стилова и метода кувања. Парси јела су позната по својим јединственим комбинацијама одважних и узбудљивих укуса.

Кад помислим на Парси храну, дхансак ми одмах пада на памет. Дхансак мора да буде једно од најпознатијих и најомиљенијих јела Парси у читавој Индији. То је укусан ароматични цурри који се традиционално производи од дал (лећа) и јањетине. Ово јело сам направио много пута користећи пилетину и одувек је био велики хит како са породицом тако и са пријатељима. Непотребно је рећи да су варијације овог јела практично неограничене. Овај пут сам одлучила да објавим потпуно вегетаријанску верзију, али слободно направите овај рецепт користећи јањетину или пилетину, ако више волите. Само имајте на уму да ће се време кувања у складу са тим разликовати.

Дхансак масала је јединствена мјешавина зачина која се користи за ово посебно јело. Лично радије правим своју, али слободно купим готову дхансак масалу која је лако доступна у било којој индијској трговини. Укључио сам своју брзу и једноставну верзију дхансак масале, али слободно нарибајте тостиране целе зачине уколико желите овај рецепт.

Прави аутентични дхансак направљен од нуле може бити прилично дуг процес, овај рецепт је више скраћена верзија, али са небеским резултатима! Овде заиста нема тешких и брзих правила, слободно користите локално сезонско поврће или омиљене породице своје породице. Покушајте да нарежете поврће тако да буде мање или више исте величине. Такође, користите слатко поврће које се неће распасти или распасти током процеса кувања. Такође вам топло препоручујем да прво прочитате читав рецепт јер се користи неколико корака и алтернативних метода кухања.


ПОВРЋЕНИ ДХАНСАК (Парси поврће и кари лећа)

Састојци:

1 шоља тоор дал (ака архар дал или цеђени жути голуб грашак), можете користити и масоор дал или микс далс-а
2 режња белог лука, ситно млевена
Комад ђумбира од 1 инча, огуљен и ситно млевен
2-3 мала зелена тајландска чилија, разрезана на пола по дужини (на укус)
1 средњи кромпир (можете користити слатки кромпир или ½ од сваког), огуљен ако желите, али на коцкице
1 велики лук, танко резан
1 шаргарепа, огуљена и нарезана на коцкице (мали и равномерни комадићи)
½ шоље зеленог грашка (смрзнут је фино) или едамаме
1 шоља кукуруза за бебе
½ шоље зеленог пасуља, исеченог на комаде величине 1,5 инча
1 велика зрела парадајз, очишћена
1 кашика парадајзне пасте
1-2 ловорова листа
1 кашичица сушених листова бундеве (касури метхи) / факултативно
½ супене кашике кумина
½ кашике млевеног коријандера
½ кашике куркуме (халди)
1 кашика праха чилија (по укусу)
1 кашика масале маса
1 кашика дхансак масале
со и бибер по укусу
сок ½ лимуна
2-3 кашике уља (биљно или канола)
карамелизовани лук за украс, по избору
свеже сецкани листићи килантро за гарнирање (можете додати и менту ако желите)

ДХАНСАК МАСАЛА (помешајте заједно и чувајте у херметички затвореној посуди)

1 кашика масале маса
½ кашике праха млевеног кумина
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха чилија по укусу
½ кашике куркуме (халди)
Сп свеже млевене паприке
Сп жличице мљевеног кардамома у праху
Сп кашикице млевених клинчића
Сп млевене цимета
прстохват свеже нарибаног мушкатног орашчића


МЕТОДА:

Кухајте дал (или комбинацију далија заједно) са довољно воде у шпорету под притиском док тиквице не буду мекане и нежне, али не кашасто. Не прекувај се. Са леђима лонца или дрвене кашике лагано гњечите дал до глатке. Оставите течност за кухање и одложите док је потребно.

Ако желите да учините овај корак на плочи за штедњак:

У јуху средње јачине или основну посуду, додајте пропирјавање са довољно воде да се покрије и оставите да се лагано пирја док мекано и мекано, али не кашасто. Са леђима лонца или дрвене кашике лагано гњечите дал до глатке. Оставите течност за кухање и одложите док је потребно.

* Постоји неколико могућих начина кухања поврћа: можете их кухати помоћу посуде под притиском заједно с дал (у засебним посудама за кухање) или можете употријебити парно поврће или чак микровалну. Ја лично нисам велики љубитељ микроталасне пећнице, али ако се осећате пријатно користећи је, свакако - наставите.

У велику лонцу кључале слане воде додајте зелени пасуљ и оставите да се куха 2-3 минута пре додавања зеленог грашка. Оставите да поврће куха још неколико минута, а затим брзо извадите (прорезна кашика добро успева за овај задатак) и бацајте зелени пасуљ / зелени грашак у цоландер који седе у леденој купељи. Ово не само да зауставља процес кухања, већ поставља њихову љупку јарко зелену боју. Одложите док није потребно.

Сада у исти лонац кључале слане воде додајте кромпир (или слатки кромпир или обоје) заједно са шаргарепом.Оставите да кључају док једва не виљушком извадите, жлицом извадите на тањир и оставите да се охлади. Одложите док није потребно.

У велику дубоку таву или лонац јухе / залихе средње величине на средње јакој ватри додајте уље. Када је вруће, додајте лук и пржите док не постане златно смеђа и карамелизована. Ово може потрајати неко време, али вреди труда. Заправо ћу резервисати део карамелизованог лука као украс за јело. У овом тренутку додајте ђумбир и бели лук. Мешајте пржити неколико минута, а затим додајте зачине (млевени кумин у праху, млевени прах коријандера, куркума, гарам масала, црвени чили у праху, со и бибер) заједно са ловоровим листом и семенкама горушице. Добро промијешајте и оставите да се кува још неколико минута пре него што додате парадајз пасту. Пустите да парадајз паста куха неколико минута, а затим пажљиво додајте прочишћени парадајз. Добро промијешајте, а затим додајте пире од далме заједно са било којом течношћу по потреби. Ако желите, можете додати више воде, дал би требао имати супу попут конзистенције. Сада додајте кромпир (и / или слатки кромпир) и шаргарепу. Добро промијешајте да се сједине, поклопите, смањите топлоту на ниску и оставите да се кува око 5-6 минута. Сада додајте остатак поврћа (дечји кукуруз, грах и зелени грашак). Промијешајте и оставите да се кува још неколико минута. Завршите јело додавањем лимуновог сока и дхансак масале. Оставите да кува још 4-5 минута, украсите свежим сецканим цилантром и прженим луком. Послужите топло уз свјежи пиринач с цхапатисом и мирисним пиринчем.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Бундева или разне врсте тиквица, као што су буттерут или жеђ, такође добро делују у овом јелу, посебно када су у сезони. Само огулите и на коцкице нарежите бундеву (или тиквицу буттерута / жеравице) у коцке величине 1 ”и додајте уз кромпир / шаргарепу.

Видео Упутства: Đuveč Recept (ne treba rerna) - Ovako je meni najlepši (možete dodati boraniju, grašak, patlidžan..) (Може 2024).