Ћуретина и сос од кртице

• Може 7, 2024

Како већи део Северне Америке почиње да троши већину годишње жетве ћуретине, неспретна птица ће се такође упустити у прославе завршетка године у Шпанији, Француској и Великој Британији. Пурана је поријеклом из Мексика и конкуристадори су је извезли назад у Европу. Иако данас САД, Француска, Немачка, Уједињено Краљевство и Канада све више конзумирају пуретину него Мексико, једна од најиздржљивијих прича о храни у Мексику везана је за пуретину. То је прича о кулинарском поклону Мексика свету и проналаску "кртица поблано".

Легенда каже да је у данима Нове Шпаније у Пуебли самостан Санта Роса позван да угости високог званичника. Монахиње су се молиле и зазивале заговор Сан Пасцуал Баилона као смернице о њиховој великој одговорности. Божанска инспирација одвела их је до готово свих кухињских састојака и до ћуретине која се хранила са ораха. Састојци, неки уобичајени као што су црвени чили, црни лук, бели лук и други који нису толико чести, као што су пепео, семенке и чоколада, млевени су и неговани у глатку "кртицу" или мешавину млевених састојака. Питања су обилна врхунским сосом. Када су га позвали, одговорна сестра одговорила је на упит да је умак назвао миксом многих састојака или "кртица", јер је "кртица" реч за мешање. Почасни је био одушевљен сосом и није оставио ни кап на свом тањиру. Данас је Пуебла синоним за свог имењака, "кртица поблано", а кухиња самостана Санта Роса отворена је за све да виде.

Постоји много врста кртица разноврсних као и земља Мексика. Раме до рамена са Пуеблом, слава за кртицу је Оакаца. Рецепти су у изобиљу. Израда сока од нуле је тежак посао, али исплати се ако имате жељу и звезде ускладе са садашњим временом, алатима и састојцима. Данас многи мексички добављачи хране продају крту пасту, или многи супермаркети имају мексичке одјељке са храном у којима се налазе стакленке или асептичне кутије са кртицом, иако у њима има много конзерванса који нису типични. Али дан након великог догађаја, са остацима пуретине у понуди, покушајте један.

Постоје начини да свој стил утиснете на нечији туђи метак, било да је основа од пасте или тегле. Прикажите отприлике три кашике кртице базге за сваки комад ћуретине који ће се загрејати. Додајте базу у тепсију довољно велику за сос и ћуретину. Започните додавањем висококвалитетног сточног перади на кртицу. Циљ конзистенције је дебљина кашике којом се премаже, а да се она не испуца брзо, али није толико густа да кашичица не прелази глатко кроз њу лаганим додиром. Или дебеле или танке колико желите.

У зависности од непца, можете експериментирати са укусом. За више топлоте додајте млевени црвени чили прах; или за земљаност, кремасти кикирики путер заједно са мало свеже нарибаног цејлонског цимета; за слађу страну додајте мало прочишћене банане. Све по укусу.

Када се укус и конзистенција допадну, кртица је спремна да се помеша са ћурком. Ћуретину ставите у сос и лагано загрејте и послужите.

Видео Упутства: pileće šnicle u sosu od belog luka / češnjaka - recept (Може 2024).