Тефф - основно зрно Етиопије

• Може 7, 2024

Тефф, који се такође назива и љубавна трава, је житарица са основним производима, оригинално узгајана у Етиопији и Еритреји. Тефф датира чак из 4000. године пре нове ере, а зрнца теффа су чак пронађена у пирамиди која датира из 3359. године пре нове ере. Тефф се сада гаји у Етиопији, Индији, Аустралији, Холандији и у Сједињеним Државама.

Теф се узгаја као житарица и меље у брашно за прављење ињера, каша, па чак и алкохолних пића. Ово зрно мери око 1/32 инча, мање од маковог семена и лако се изгуби ако падне, тако да је назив 'тефф' који је изведен из амхерске речи 'теффа' што значи 'лако се изгубити'. Остали називи за тефф укључују таффи, каффи, тафф, ттхефф, ттефф, тхафф, тцхефф и тхафт.

Због мале величине тефф зрна, цела шака може посејати цело поље. Ово је повољно за полу номадски начин живота етиопских племена. Складиштење и транспорт овог жита постаје веома лак за ограничења простора номадских људи. Теф зрно се добро складишти и добро је семенско зрно јер штеточине и глодари више воле јести друга зрна.

Послуживање теф-а од осам унци даје 32% америчке препоручене дневне дозе за калцијум и 80% за гвожђе. Служење тефф од две унце садржи 7 грама протеина исто колико и екстра велико велико јаје. Тефф има 1 грам масти и 8 грама влакана по оброку од две унце. Тефф има веома висок садржај калцијума. Тефф садржи високе нивое фосфора, гвожђа, бакра, алуминијума, баријума и тиамина. Сматра се да има одличан састав аминокиселина (укључујући свих 8 есенцијалних аминокиселина), са нивоом лизина вишим од пшенице или јечма. Тефф садржи велику количину протеина, сложених угљених хидрата и влакана. Не садржи глутен, па је добар за особе са нетолеранцијом на глутен.

Тефино брашно може бити замењено у рецептима за хлеб једноставном заменом дела порције брашна. Сирова зрна тефта могу се користити као замена за сезамове семенке и разне орашасте плодове.

Тефф Флоур доступан је на Амазон.цом