Слатки кромпир, врло рано поврће

• Април 28, 2024

Слатки кромпир, са грубом, огреботином и топлим наранчастим или љубичастим месом, био је једно од првих поврћа које је припитомљено. Настали су у Јужној Америци, вероватно у Перуу где су трагови стари 8.000 година пронађени у пећинама дуж обале и у Андама, а полако су се ширили северно до Средње Америке, а потом Мексика. Одатле се пробио до Европе и шире, а сада је једно од најчешће узгајаног поврћа у Трећем свету и веома цењено по својој издржљивости и високом садржају бета каротена и антиоксиданата - а наводно се наводи да је Хенри ВИИИ, узевши узорак слатки кромпир који му је долазио као мираз Катарине Арагонске, био је врло делимичан према њима. Рекавши то, моје истраживање је показало да постоји много различитих врста слатког кромпира, посебно у Папуи Новој Гвинеји и деловима Азије, који се генетски разликују од мезоамеричке сорте и можда су се тамо развили уместо Јужне Америке, или су пронашли своје пут око света другим средствима - најпопуларнији је рачун да су их полинезијски морнари превозили негде око 700. године; постоје и археолошки докази о слатком кромпиру на острвима Кук око 1000. године нове ере и Новом Зеланду убрзо након тога. И док се ради о сортама слатког кромпира, у Перуу их данас нема мање од 172! Најраширенији слатки кромпир је наранџасти месо, док се љубичаста врста може чешће наћи у специјализованим продавницама и на пољопривредним пијацама; Камоти са белим месом такође се повремено појављују, али су сужи, блажи и мање слатки.


Цамотес © Пхилип Хоод
Ипомоеа Бататас је корен лозе који укључује прилично јутарње славе у својој породици и не треба га мешати са Диосцореа Бататас или иамом, с којим није ни на који начин повезан. Ни он није повезан са „кромпиром“ који се у свакодневној исхрани толиког броја створио код куће. У Мексику је познат као „камот“, од „цамохтли“ у Нахуатл, језику Азтека, што у преводу значи „јестиви корен“. Бернардино де Сахагун, фрањевачки фратар који је провео дуге године истражујући и снимајући цивилизацију Азтеца и написао Хисториа Генерал де лас Цосас де ла Нуева Еспана, изјавио је да су слатки кромпир „добро корење за јело, које расте као шведска / рутабагас испод земље. и конзумирају се кувано, сирово и печено “. Постоје и записи о Маји који користе слатки кромпир не само као храну, већ и као материјал за бојање, док их је Кристофер Колумбо споменуо у својим извештајима о свом четвртом путовању Америком.

Мексико није главни произвођач слатког кромпира, али је свакако важан потрошач, гомољ који садржи посебно у слатким јелима, ароматизирајући атоле кукурузног пића, кристализованог или окупаног сирупом, или као познати специјалитет града Пуебла , једноставно названи "цамотес", о којем ћу писати у другом чланку. За слана јела, камот проналази свој пут углавном у зачињеним одресцима зачињеним са доста чилија за уравнотежење сласти, а слатки кромпир пржен у врућем угаљу једно је од многих делиција које нуде улични продавци и на пијацама: они су са укусом и оштар од свежег сока лимете исцијеђеног на месу кад се кожа отвори. Кисела павлака и јак, слани „Куесо фресцо“, свежи сир, често се нуде, као и танги, мирисни салса попут Салса Цруда или Салса Верде Цруда. Печење у рерни добра је алтернатива врућим угљевима, али ја их волим изрезати на комаде и прелити са маслиновим уљем, спремним за сервирање уз исте пратње уличних кувара - и једноставну салсу направљену од конзервираног томатилоса кад не могу да нађем свеже. Ољуштите слатки кромпир ако желите, али кожа је у ствари јестива и садржи висок ниво хранљивих састојака ....

Печени слатки кромпир - Цамотес ал хорно

Служи 2 као главно јело

750 г / 1 килограм слатког кромпира, прочишћен и исечен на 2,5 цм / 1 у комадима
75 мл / 5 кашика маслиновог уља
175 г / 6 оз озреног томатила, исушена тежина
50 г / 2 оз црвеног лука, огуљен и грубо сецкан
2 режња чешњака, огуљена
1 зелени или црвени чили, изрезани
15 г свежег коријандера / киландра, 15 г / 2 оз
5 мл / 1 жличице чилија у праху чилија или по укусу
1 велика липа, преполовљена
Кисела павлака, да послужи
Мексичка фреска са упитником, рикота салата или фета сир, сломљена, да послужи
Морска со и свеже млевени бибер

Загрејати пећницу на 200оЦ / 400оФ / гас 6 / вентилациона пећница180оЦ. Слатки кромпир ставите на тепсију и намажите га са 3 кашике маслиновог уља и доста зачина.Пеците, повремено мешајући, док не омекша и почне да се по ивицама окреће златно, око 40 минута.

Припремите салсу док се кромпир кува. У процесу за прераду хране, кратко помешајте томатиллос, лук, бели лук, чили, коријандер, преостало маслиново уље и мало зачина - циљајте на средњу грубу текстуру.

Кад су кромпири готови, оперите их чили чилијем у праху и поделите их на две топле плоче. Истуците мало сока од лимете, премажите салсу и павлаком и поспите сиром.

Сервирајте одмах.

Буен провецхо!

Видео Упутства: DIY Night Routine Life Hacks! 30 DIY Hacks - DIY Makeup, Healthy Recipes & Room Decor (Април 2024).