Бенгалски рецепти за шкољке

• Може 9, 2024

Бенгалска кухиња позната је по укусним јелима од морских плодова и јединственим комбинацијама зачина. Смештен у североисточном углу Индије, Бенгалски залив пружа богат извор рибе и шкољки.

Бенгалску кухињу карактерише снажна употреба сјеменки црног сенфа у многим њеним рецептима. Употреба уља горушице и млевених сенфа обезбеђује богату дубину укуса која се налази само у бенгалској храни. У бенгалској кухињи се такође користи веома јединствена мешавина зачина позната као "панцх форон" (5 зачина масала).

ПАНЦХ ПХОРОН се састоји од једнаких делова следећих 5 целих зачина:

Сјеменке бундеве (метхи)
Сјеме нигела (сјеме црног лука или калоњи)
Сјеме црног сенфа (раи)
Сјеме коприве (саунф)
Сјеменке кумина (јеера)

Да бисте направили сопствену масажу од панч форона: тостирајте зачине у сувој тави на средње јакој ватри неколико минута, док не постану мирисни и ароматични. Извадите је из тава, оставите да се охлади и самљејте у фини прах користећи млин за зачине или чисту млинчку за кафу.

Панч форон, уље горушице и сенф у праху (само додајте топлу воду да направите пасту) доступни су у било којој индијској трговини.

Слободно замените вашу омиљену врсту шкољкаша (попут шкољки, шкампи, шкољки, јастога…) следећим рецептима.


БЕНГАЛИ СТИЛЕ МУССЕЛС

Сервес 4.

Састојци

2 килограма живих дагњи
2 шоље воде (или било које квалитетне залихе)
1 лименка кокосовог млека
1 мали лук, ситно на коцкице
2 велика чешња белог лука, ситно млевена
Комад свежег ђумбира од 1 инча, огуљен и ситно млевен
1 тсп паранцх форан
2 кашике сјемена сенфа (или биљно или канола)
1 кашика куркуме
1 кашика млевене кумине
1 кашика млевеног коријандера
соли по укусу
свјеже сјецкани килантро лишће за украс

МЕТОДА:

Темељито оперите и очистите шкољке и одбаците браде које остану причвршћене на шкољке. Такође, одбаците све дагње које су отворене и не успију се затворити кад их лагано тапкате. Унушци увек намочим око 15-20 минута у великој посуди напуној хладном водом и око 2 кашике универзалног брашна. Ово помаже да се ослободите било ког песка унутар шкољки. Добро оциједите и оставите по страни док није потребно.

У велику вок на средње јакој ватри додајте уље сјеменки сенфа, а затим пажљиво додајте зачине пахуљице форона. Након што се прскање смири, додајте лук. Мешајте пржити док лагано не порумени, а затим додајте ђумбир и бели лук. Мешајте пржити још 2-3 минута и додајте куркуму, млевени кумин, млевени коријандер и со. Додајте воду и кокосово млеко. Добро промијешајте да се сједини и доведите до благог кључања.

Додајте очишћене дагње, смањите топлоту, поклопите и парите 6-8 минута, до када би се све дагње требало потпуно отворити. Ако се ниједне шкољке нису отвориле, одбаците их. Украсите свеже насјецканим листовима цилантроа и послужите.

*********************************************************************************************************

БЕНГАЛИ ЦХИЛИ ЦРАБС

Сервес 4.

Састојци

2 килограма очишћених ногу од ракова (напукле)
2 средње шалотке, ситно сецкане
2 велика чешња белог лука, ситно млевена
Комад свежег ђумбира од 1 инча, огуљен и ситно млевен
2-3 свеже зелене тајландске чилије прережите на пола по дужини
½ тсп панцх форана
½ кашике куркуме
½ кашике праха црвеног чилија
½ кашике жлице масале
со и бибер по укусу
1 шоља воде (или било које квалитетне залихе)
2 велике кашике квалитетне пасте од парадајза
3 кашике сјемена сенфа (или можете користити биљно или канола)
сок од 1 лимете
свеже сецкани листови килантроа

МЕТОДА:

У велику вок на средње јакој ватри додајте уље сјеменки сенфа, а затим пажљиво додајте зачине фоанцх паанцх. Након што се прскање смири, додајте шалотку, ђумбир и бели лук. Нежно мешајте пржити неколико минута, а затим додајте зачине (куркума, црвени чили у праху, гарам масала, со и бибер). Додајте парадајз пасту и воду, добро измешајте да се сједини и додајте лаганој кључању.

Додајте очишћене и напучене ноге од ракова, смањите топлоту, поклопите и парите 6-8 минута до када све ноге ракова требају бити нежне, али потпуно скуване. Додајте свеже чилије и мешајте неколико минута док се добро не сједине. Гарнирајте свеже цеђеним соком од лимете и свеже насјецканим листовима килантре. Послужите топло.

Видео Упутства: Бойлы своими руками / Рецепт пылящих бойлов Demon Hot Demon / Самодельные бойлы. (Може 2024).