Судан Грасс - Доцк Стреет безглутенско пиво

• Април 29, 2024

Осветљење је мекано. Окружени сте тишином, али се пробудите из повременог одјека у најдубљим шупљинама музеја. Сархофаг… матрилинеални калабасх… посуде од земљаног посуђа. Ваш ум почиње да се утркује. Знате да сте другачији од већине који ветар пролазе поред тих старина. Не размишљају о томе какав је живот могао бити пре 4.000 година. Ах ... али ти. Сте свесни. Гледате у сламу, направљену од злата. У његовом опису откривате да је древна свештеница усисала амброзију античког пива кроз свој канал, избегавајући остатке који су седели на површини посуде за пиће ноја од јаја направљеног од злата и драгоцених драгуља. Пиво је можда било додирнуто медом, а она је била цијењена као визионарка. Лади Пуаби ... Нинкаси ... Осмотар ... богиња пива.

Растућа свест о културној разноликости проширила је покрет пива у Америци. Једноставна шетња музејем антике може запалити идеје једнако лако као и живахни дискурс на Конференцији занатских пивара.

Пивари теже аутентичности на свим нивоима. Када праве лагере немачког порекла, Бревмастер може инсистирати на увозним састојцима како би се постигле нежне нијансе Келлербиер-а или Хеллес-а. Стварање алеса условљених услова захтева знање о подруму и дистрибуцији. Дивља ферментација помоћу Бреттаномицес или Лацтобациллус-а није реткост у дизајну белгијског стила алеса.

У марту 2007. године, Росемарие Церто, власница пивнице Доцк Стреет у Филаделфији, била је импресионирана изложбом традиционалног афричког пива у Музеју археологије и антропологије Универзитета у Пенсилванији, док је Туторед Тестирање Мицхаела Јацксона под називом "Екстремна пива." Инспирисана да слави америчко значајно афричко наслеђе, почела је да истражује сирек као могуће зрно за варење.

Њезина потрага за другим америчким пиварама које производе сорту пива Соргхум довела ју је до Ранди Спрецхер, бренда Спрецхер Бревинг у Глендале, Висцонсин. Каже Росемарие, „Ранди Спрецхер, који нас је познавао из Доцк Стреет-а 80-их и 90-их, био је више него милостив и дијелио је своје искуство. Наш највећи страх је био да се наша пивара загуши и зачепи, с обзиром на природу сирева. Послао нам је узорке и били су добри. „То је довело до развоја Судан траве Соргхум Але у Доцк Стреету, са својим карактеристичним профилом. Такође се догађа да је без глутена, што га чини сигурним пивом за целијакеје, који трпе оштећење црева због нетолеранције на глутен, протеина који се налазе у зрну јечма, пшенице, ражи, пира, овса, камута и тритикале.

Зашто Африка?

Некада позната као "Мрачни континент", Африка се заузимала за свој надимак захваљујући мистерији коју је чувао међу Европљанима као непознату и недовољно истражену регију света. Иако се њене традиције вековима интерно славе, Африка је живела као мистерија у оним земљама где су погранични ратови и домаћи изазови захватили наслове насловница. На крају, међутим, афричке традиције привукле су пажњу других култура кроз уметност историјског приповиједања и дар музејског искуства. Америка има срећу да поседује значајну ризницу ове афричке баштине.

Вино Схакпаро и палмино орах могу се наћи у готово сваком сегменту афричке културе. Традиционално је пролазила матрилинеалним линијама, од мајке до ћерке, посебно у Идасхаланду у саванима Републике Бенин, западна Африка. Сирек, од кога је произведен, узгајан је у субсахарским афричким друштвима од 2000. године пре нове ере.

Као и код већине Алеша инспирисаних Африком, Суданска трава је израђена комбинацијом житарица. Доцк Стреет наздравља од хељде, биљног семена поријеклом из азијског континента, у властитим пећницама од опеке од дрва. Затим комбинују пржену хељду и сарга, а ферментирају је користећи квас без глутена да би се додала чистоћи производа. Стогодишњица хмеља додаје америчку ивицу која показује еклектицизам који је заштитни знак Доцк Стреет Беерс-а. Ово даје златни але, магловит изглед, са аромама воћа и храњивом храњивошћу. Вишњаци ће ценити карактеристични профил јабуке на непцу, дирнут цртицом кестена. Добро је избалансирана горчином на западној обали. Осјећање уста успева - не танко и водено, али са средњим осећајем који задовољава кинестетички осећај.

"Мислим да заправо волим нашу Суданску траву, углавном, због њене карактеристичне киселости", каже Церто.

Још једном, Доцк Стреет Бревери у Филаделфији, Пенсилванија, САД је на самом врху са пуштањем Судан Грасс Соргхум Але-а. Давне 1985. Росемарие Церто и Јеффреи Варе придружили су се америчком Црафт Бревинг Мовемент покрету оснивања Доцк Стреет Бревери, чиме су постали први пивари у земљи који су се приближили тањиру пивима врхунског квалитета.Иако су Пивницу продали 1998. године, Росемарие Церто је 2001. године повратила власништво над пиваром и рестораном уз визије послуживања одличног пива у атмосфери која је боемска и угодна.

Доцк Стреет Бревери има ауру „осећај добро“. То је класик, где се људи друже са људима. Било да су професори на факултету, ватрогасци, уметници, музичари или продукцијски радници, они су ту да се опусте и забаве ... и поједу укусне ужитке ... и пију изванредно пиво. Судан Грасс додаје још једну димензију у Доцк Стреет, где се еклектички профил и даље шири.

Живели!

Фотографије су (одозго): Беер Хунтер Мицхаел Јацксон позира са Росемарие Церто и постером Доцк Стреет; Росемарие Церто, власница пивнице Доцк Стреет