Пикантни рецепт за пилећа крила Харисса
Харисса је укусна северноафричка чили паста са пореклом из Туниса, али наравно, ово јело сам прилагодио укусном индијском непцу. Традиционално, ова паста од чилија је топла и мислим - ватрено врућа, зато слободно додајте више или мање чилија по жељи да одговара вашем нивоу преферирања. У своју верзију сам такође додао и печену црвену паприку, али ако желите, можете то и изоставити.

Сада лично волим да печем своју црвену паприку по овом рецепту, пржење појачава и концентрише њихов укус. То је довољно лако са плинским шпоретом, рерном или спољним роштиљем. Али ако можете да пронађете спремне за печену црвену паприку у боцама или флашама, оне су савршено у реду за употребу и штеде вам велико време.

Примене за овај укусни зачин су бројне - користите га као подлогу за поврће / пита чипс или као прилог уз хамбургере / сендвиче / облоге или као умак за месо и роштиљ са роштиља. Одлучио сам да направим своја Пикантна пилећа крила Харисса - баш савршена за забаву!


ХАРИССА („Индијанизована“ црвена паста Цхили)

Састојци:

12-15 сухих црвених чилија по укусу (намочено у мало топле воде 30 минута да омекшају)
1 средње печена црвена паприка (огуљена, одсејана и грубо сецкана)
4-5 великих чешњака чешњака
½ ”комад ђумбира
мала шака листова килантро (можете користити и нежне стабљике)
½ кашике праха мљевеног коријандера
½ кашике праха млевеног кумина
со и бибер, по укусу
¼ шоље маслиновог уља

МЕТОДА:

Осушите сушени црвени чили, али резервишите течност за натапање. Затим помоћу миксера или процесора за храну додајте све састојке и измијешајте у глатку густу пасту. Обично додајем мало течности за намакање да помогнем у процесу мешања. Било која додатна течност за намакање увек се може додати у рецепт за даљу, кари или поврће.

Хладите у херметички затвореној посуди до 1 недеље, а по потреби можете и замрзнути хариссу.

*******************************************************************************

СПИЦИ ХАРИССА ЦХИЦКЕН ВИНГС

Састојци:

Пилећа крила без коже (око 20-25 комада), уклоњени врхови крила
клинови лимуна за гарнирање

За маринаду:
2 шоље обичног густе јогурте
3-4 кашике харисса пасте, по укусу
сок ½ лимуна
со и бибер, по укусу

МЕТОДА:

Умутите заједно састојке маринаде до глатке и додајте пилећа крила. Добро измешајте како бисте равномерно обложили пилећа крилца, пластична врећица са патент затварачем добро делује (и не смета да очисти) и ставите у фрижидер. Топло препоручујем маринирање пилетине преко ноћи, што дуже то боље. Ја сам пилећа крила маринирала до 2 дана и то је лудо укусно! Али ако је време проблем, онда ће најмање 5-6 сати маринирања радити мало.

Извадите пилећа крила и уклоните сувишну маринаду пре кувања, одбаците маринаду. Овај рецепт најбоље функционира на роштиљу, али може се радити и у рерни. Ако пилетину печете на роштиљу или роштиљу, пеците је на средњој висини док потпуно не скува. Пилетина би требала бити порумењена извана, али изнутра њежно њежна.

Ако користите рерну, загрејте рерну на 400 степени Ф. На плех обложен фолијом (лагано прскан спрејом за кување) ставите пилећа крила у један равномерни слој и веома лагано истопите уљем. Пеците 10-12 минута, преокрените крила и кувајте још 10 минута. Проверите да ли је пилетина потпуно скувана; требало би да буде извана равномерно, али изнутра сочно и нежно. Истуците сок од свежег лимуна на врху и украсите додатним корицама лимуна. Ово се може послужити хладним и освежавајућим умоченим јогуртом (јогурт са ситно насјецканим листовима свјежег килантроа или ситно сјецканим листовима свјеже метвице).


ВАРИЈАЦИЈЕ:

За суптилан слатки укус направите глазуру загрејањем шољице сока од поморанџе (или пробајте сок од манга или брескве). Смањите сок од поморанџе на пола, а затим додајте само једну кашику омамљеног меда, пирјајте заједно док се добро не сједине. Оставите да се мало охлади, а затим пилећа крилца премажите у последњих 5 минута кувања. Ако имате додатну глазуру, само је излијте преко крила када изађу са роштиља (или из рерне).

Харисса

Видео Упутства: Панирани лучени кръгчета (Децембар 2022).