Сомлах Мацхоу Моуан

• Април 26, 2024

Пилећа супа од кмера са патлиџаном је популарна камбоџанска супа која се често послужује у пограничним регионима Тајланда / Камбоџе. Овај регион је већ дуже време у међународним вестима као трајно неслагање између тајландских и камбоџанских трупа због сукоба око пограничног подручја око 900 година старог хмера, које обе стране тврде као своје.

Срушени камени храм, неколико стотина метара од источне границе Тајланда са Камбоџом, деценијама је подстицао национализам на обе стране спорне границе, а сукоби око њега покренули су спорадичне, кратке битке последњих година. Међутим, трајне борбе су биле ретке.

Кухиња овог региона није тако одвојена јер су људи вековима живели на обе стране пограничног региона делећи кухиње. Можда се вага усмери ка земљанијим мирисним нотама Камбоџе какве се могу видети и окусити у овој невероватној супи.

Свијетле ароматике попут ђумбира и лимунске траве дио су кухиње, као што су паприкасто биље, резанци од риже и кари. Камбоџанска храна је мање зачињена и слађа од тајландске хране. Али ако се разлика између камбоџанске хране и друге азијске хране може свести на један састојак, то би био прахок.

Прахок је да је кмеранско кување рибљи умак, а нама тајландско. Прахок је рибља паста направљена од удубљених, скамењених, сланих, ферментисаних остатака различитих слатководних риба. То је бледо, ружичасто сиве боје и поседује оштар мирис који Хмеровој храни даје дубок, земљани укус. Окуси тајландске хране која се обично једе на западу би у многим случајевима били мање рустикални. Прахок се користи у већини кмерских јела као основа укуса за надоградњу.

Кмер се такође односи на језик Камбоџе и на свој народ. Царство Кмера је било једно од најмоћнијих царстава југоисточне Азије, базирано на садашњој Камбоџи која је царство цвјетала од 9. до 13. вијека. Царство, које је израсло из бившег краљевства Цхенла, повремено је владало и / или доминирало деловима модерног Лаоса, Тајланда, Вијетнама, Бурме и Малезије.

Сомлах Мацхоу Моуан
Пилећа супа од кмера са патлиџаном

Сервес 6

Састојци
Налепите
6 осушених чилија из Новог Мексика, намочене и одсејане
1/2 кашике нарезане нежне лимунске траве
1 1/2 кашике огуљене, грубо сецкане свеже или смрзнуте галангал
3 средње шалотке, грубо сецкане
6 чешњака чешњака, грубо сецканог
3/4 кашике млевене куркуме
8 листова кафирског липа, одмашћено
1 1/2 кашике пасте од шкампа (капи)
1 1/2 шоље воде

2 кашике биљног уља
1/3 шоље незаслађеног кокосовог млека
Пилећа бедра од пола килограма, кожна, изрезана, нарезана на траке дебљине 1,5 инча
6 шољица пилећег чорба
2 кафене кашике додају палмин шећер
1-2 кафене кашике рибљег соса-нам пла по укусу
1 кашика праха (необвезно)
1/2 кашике соли
4 шоље тајландских патлиџана, преполовљене (или 2 средња азијска дуга патлиџана, исецкане на ¾ ”кришке)
1/3 шоље тамариндиног сока
Прегршт свежих листова тајландског босиљка за укус

Припрема
Паста: Све састојке измиксајте у блендеру до глатког, 2 до 3 минуте. Одложи. Или убаците у малтер са петељком.

У складишту, загрејте уље. Додајте кокосово млеко и кувајте на средње јакој ватри док се уље не одвоји, око 2-3 минута. Додајте зачинну пасту и кувајте још 2-3 минута, непрестано мешајући, док не постане мирисно. Додајте пилетину и кувајте 5-6 минута, а затим умешајте пилећи презле, шећер, рибљи сос, прахок (ако користите) и со. Када супа прокуха, смањите топлоту на мало, додајте сок од патлиџана и тамаринда и лагано пирјајте 10 минута.

Послужите уз пари риже од јасмина (Тхаи Хом Мали) украсите босиљком и послужите.


Напомена: За здравију верзију послужите пирјани пиринач од јасмина и смањите количину уља на две кашике.