Етхиопиан Ињера

• Може 8, 2024

Етиопија је земља бујне крајине, древне историје и јаке традиције. Сматра се да је то једна од најстаријих хришћанских цивилизација на свету. Нажалост, још увек је синоним за глад из осамдесетих и памти се у пројекту Ливе Аид сер Боба Гелдолфа, који је подигао свест и финансирао људе који највише пате.

Земља такође има богату прехрамбену баштину, иако је у многим деловима земље и даље распрострањена неухрањеност. Свеукупно, ситуација се побољшала у последњих тридесет година и данас, за оне који имају приступ тржиштима, Етиопија се хвали једном од најздравијих дијета на свету.

Традиционална храна састоји се од широког спектра житарица, мешаних зачина, чилија и чилија у праху, махунарки и сувог пасуља. Најважнији у већини оброка је теф житарица. Реч долази из амхарског језика (службени језик Етиопије), што значи "изгубљен". Зрно је врло фино и изгледа као песак, па се назив односи на чињеницу да би га, уколико га испустите, изгубили. Научници верују да је зрно прво узгајано у североисточној Африци око 5.000 година пре нове ере (пре заједничке ере) и да је најмање зрно у пољопривреди. Цело зрно се користи, необрађено, да се задржи сва добра. Има високо растворљивих влакана, гвожђа, калцијума, протеина (обезбеђује две трећине уноса протеина од Етиопљана) и врло је мало глутена.

Теф зрно се млева у брашно, меша са водом, мало соли и оставља да ферментира неколико дана како би се добио посебан укус. Затим се тијесто излије у врућу посуду. Кувано, резултат има текстуру и изгледа као велика "бујна" палачинка - зачињена, а помало кисела палачинка.

Као основа за све врсте прелива, углавном повртних јела и махунарки, посебно леће, она такође игра улогу прибора за јело и користи се за намакање сосева. Већина породица не може себи да приушти месо, па кад је спремљено довољно новца, посета месару предвиђа породичну посластицу. Традиционална етиопска дијета је стога богата влакнима и мало црвеног меса, што зна да смањује ризик од рака дебелог црева.

Постоје многе традиционалне варијације и за оне без приступа теф-у (изван Етиопије, иако се сада узгаја у Сједињеним Државама и Аустралији) постоји много замена. Али најважнија карактеристика ињера је да цела породица седи око палачинке и једе с истог тањира уживајући у пријатељству и смеху као драгоценој пратњи сваког оброка.