Кисела репа

• 6 четвртина свеже црне репе
• 4 1/2 шоље шећера
• 4 шоље јабучног сирћета (5% киселост)
• 1 кашика кашике. со за конзервирање (нејодована со)
• 1/4 жлице. цимет (опционо)

Припрема -
За кухање репе - Оперите, исперите и оциједите док се не уклоне сви трагови баштенске земље. По потреби користите малу повртну четкицу. Огулите већу репу која има густу и жилаву кожу. Ставите репу у велику залиху и прекријте водом. Загријте, смањите топлоту на средњу, поклопите и кувајте док виљушка не порумени, отприлике 25 до 30 минута. Склоните са ватре. Оциједите цвеклу, задржавајући сок. Кожа ће клизнути одмах с куване репе. Режите или изрезујте репе по жељи, а затим оставите репу. Вратите резервисан сок од цвекле назад у лонац, умијешајте преостале састојке и кухајте на средње јакој ватри око 15 минута, често мешајући. У међувремену, делимично напуните конзерву водене купељи топлом водом; издвојити.

Спакујте кувану, малу целу, исечену или нарезану репу у 1 карт, тегле са широким устима. Улијте врућу смешу сока од репе у стакленке, остављајући 1/4 "простора за главу. Провуците танку лопатицу или неметални прибор кроз сваку теглу да уклоните мехуриће ваздуха. Обришите обруче стакленке влажним папирним пешкиром. Додајте поклопце Напуњене стакленке ставите на сталак у конзерви за водену купељ. Врхови тегли треба да буду потпуно уроњени ... по потреби додајте још топле воде. Потопите у врелој воденој купељи 30 минута. кад вода почне кључати) Извадите тегле из конзерве. Охладите, тестирајте заптивке, налепите и сачувајте.

Да би служио као Харвард Беетс, згушњавајте сок од киселе репе са кукурузним шкробом. Кисела репа се такође може послужити охлађена, као прилог или је можете користити за прављење јаја из црне репе, популарног холандског специјалитета у Пенсилванији.