Рецепт за рибу од лука Лоуисиана Оистер

• Може 2, 2024

У Лоуисиани се у подне, после цркве, служи вечера пуна недеље. Дакле, у раним вечерњим часовима преферира се лагани оброк, а зими, када су свеже Остриге богате, шта може бити боље од Остриге Стев? Јуха од остриге често се назива крекери или француски хлеб и свежи путер. Додајте зелену салату с класичном вињезом за заокруживање оброка или послужите мање порције и послужите Оистер Стев као прво јело.


Чини 4 оброка главног јела / 6 порција првог оброка

6 кашика путера
2 кашике брашна
1/2 шоље целера
1/2 шоље млевених шалотки
1 шоља млека
1 шоља и по
24 велике остриге, протресене и исушене, резервишу ликвор остриге *
1/2 кашике морске соли или по укусу
1/3 кашике свеже млевеног црног бибера или по укусу
1/4 кашике кајенског бибера или по укусу
4 кашике свежег италијанског равног першуна, млевеног
4 кашике зеленог лука, сецкани
1 кашика млевеног белог лука
Маслац или шерпи за украс

У великој тешкој тави истопите маслац на средње јакој ватри. Додајте брашно и кувајте, непрестано мешајући, неколико минута, да се добије благо колање.

Додајте целер и шалот и кувајте 3 - 4 минуте. Додајте млеко, половину и половину, 1/4 шоље ликера од острига, сол, кајенски сир и црни бибер. Лагано прокухајте и кухајте, непрестано мешајући, 4 - 5 минута, док течност почне да се мало згушњава.

Додајте першун, зелени лук, бели лук и остриге. Вратите на лагано врење и кувајте 3 - 4 минуте или док се рубови каменица не увије.

Уклоните са ватре и залијте у топле шоље. Украсите са маслацем или додатком шерпе и лаганим посипом кајенске паприке, ако желите.

Цоок'с Нотес

За тању чорбу изоставите половину и повећајте млеко за 1 шољу (укупно 2 шоље млека).

За дебљу супу / гулаш, изоставите млеко и повећајте половину и по за 1 шољу (укупно 2 шоље пола и по).

Можете додати још течности од каменица, по укусу, али имајте на уму да ће она угасити гулаш.