Пиринач Лоцрио

• Може 4, 2024

Једна од предности карипског кувања је обиље једноставне удобне хране. На свим се острвима стандардно послужују јела с додацима за парење, Мац 'н сир, кромпир са рибаним луком и рижом, заједно са свежом салатом. Међутим, јело које може стајати самостално је шпански „лоцрио“, ужитак који пушта рецесију и који пружа луксузну дозу укуса.

Најпознатија рижа у региону може бити рижин грашак, натопљен кокосовим млеком и текстуриран махунаркама, али то је прилог. Лоцрио, са друге стране, може да лети соло. У основи, лоцрио је карипски спин на шпањолској паелли, без тешко доступних и скупих дагњи ​​и цхоризо-а, али без интензитета укуса.

Основа доброг локалца, буквално, је тежак лонац или 'цалдеро'. То је зато што је један од најдрагоценијих остатака правилно скуваног локалитета крхки слој млевеног риже на дну тепсије, назван концон у Доминиканској републици, или пегао у Порторику. Концон се, осим тога да је избачен и одбачен, послужује као основни процват тањира. Текстура је и цхеви и хрскава, савршено надопуњујући умак или мекан пиринач који долази.

Унутар лонца, лоцрио започиње једноставном комбинацијом уља, белог лука, лука, паприке и парадајз пасте. Кад се све комбинује, шоља воде ствара сос у који се може додати рижа. Појачајте укус неким ориганом, бујоном и цилантром, или Ворцестер сосом и / или сосом љуте паприке и додајте више воде како би рижа могла да пари под јаким поклопцем.

Будући да лоцрио има репутацију јела сиромашног човека или оног који се конзумира „на крају месеца“ пре него што стигне чек на плату, уобичајено га је видети у комбинацији с приступачним састојцима, мада крајњи резултат никако није безазлен. Као резултат, након што рижа извади, опције су да се умијешају неке конзервиране сардине, сјецкана салама (шпанска верзија која долази у роланим омотима) или „аренкуе“ (сушена харинга). Ако харинга није доступна, чиниће се свака димљена риба - на пример слани бакалар.

Исплата је тренутна инфузија сланости да се пресече слаткоћа парадајз пасте, уравнотежене против врућине паприке. Иначе, друга уобичајена сорта домаћег је с пилетином. У овом случају, пилетину је потребно прво маринирати у соку од лимете, цилантру и белом луку, а потом брасно у цалдеро-у пре него што се додају остали састојци. Пилећа прса су добра, али бедро или крило (опет лако на џепу) дају већу дубину укуса након што сокови прокљувају.

Лоцрио је тешко погрешити, јефтино је и укусно. Покушати…