Хунглаи (Цурри оф Нортх Тхаиланд)

• Може 13, 2024

Овај Хунглаи Цурри има јединствен укус због еволуције Бурма / Тхаи укуса. Овај кари укључује уобичајену лимунску траву, листове кафир-липе, чили и капи (паста од шкампа) које очекује у тајландском карију. Међутим, цимет, анис су индијски и бурмански акцент на ароми, као и прашак тумора и карија у маринади. Црни пасуљ има утицај Кинеза. Такође имајте на уму да овај цурри није типичан цурри од кокосовог млека!

Ово је диван и не уобичајени окусни кари.

Цурри пасте или купљена Црта Цурри пасте
1 ½ кашике галанге на коцкице
1 кашика млевене лимунске траве
1/2 кашике целог семена коријандера
2 кашике клизних листова кафирског липа
3- 6 целих семенки осушених чилија, намочених у врућој води 20-30 минута
4 режња белог лука
3-4 шалотке
1/2 кашике цимета у праху
1/2 жличице праха звездастог аниса
1/2 кашике пасте од шкампа (капи) печене док не постану мирисне

Маринаде
1 свињетина (или пилетина или говедина) исецкати на коцке од 1 инча
2 пудера цурри у праху
1/2 кашике праха куркуме
Слатки сос од црног пасуља

2 картице кикирикија или уља кањоле
2 картице црвене пасте за кари као горе или купљена паста црвеног карија
1 до 1 1/2 шоље залиха или воде
1/3 шоље тамариндиног сока
1 1/2 картице датирају палмин шећер

Зачини
1/2 шоље несољеног сировог кикирикија, сјецкани
10 чешња киселог белог лука
1/8 шоље танко исеченог ђумбира

Ставите састојке кари пасте у мортор и туците петељком до глатке конзистенције пасте. Такође можете да користите процесор за храну за прављење пасте.

Да бисте маринирали месо: Ставите тумерски, кари у прах и слатки сос од пасуља у посуду и измешајте. Додајте месо и добро промешајте да месо премажете. Оставите да одстоји 20-25 минута.
Загријте жељену таву, додајте уље, додајте кари пасту и пржите док мирисно на средње јакој ватри око 2 или 3 минуте.
Додајте маринирано месо и мешајте 3-4 минута.
Додајте преостале састојке: залиху или воду, сок тамаринда и шећер од палме.

Пржите на лаганој ватри, наставите кувати док месо не омекша око 30-45 минута, у зависности од резања меса. Риба са 2 плочице Тајландског рибљег соса (нам плах) или по укусу.

Послужите уз пиринач са јасмином и зачинима.