Ручно рађена Салса - Чиле Манеадо

• Може 3, 2024

Чиле је као увијек присутна сила у исхрани савремених Мексиканаца као што је то био случај древним аутохтоним људима. Основно средство за преживљавање конквистадора, мисионара и истраживача који су убрзо по доласку схватили вредност прихватања чилеа као услова за опстанак. Игназ Пфефферкорн, језуитски мисионар и хроничар КСВИИИ века провинције Сонора, чувено је записао своја размишљања о чилеу:

„Након првог зацељења сузе су почеле долазити. Нисам могао да изговорим ни реч и веровао сам да имам паклену ватру у устима. Међутим, човек се навикне на њега након честих одважних побједа, тако да с временом јело постане подношљиво и коначно врло угодно. "

Овај рецепт неће вам ставити паклену ватру у уста и лако ће претворити у благу салсу повећавајући омјер парадајза и чилија. Сматрајте то одличним рецептом и техником за "тренашку салсу." Супер једноставна техника.

Друга карактеристика „салса манеадо“ или ручне израде салсе, је њено богатство текстуре и укуса. "Салса манеадо" није напета салса са рафинираном и баршунастом конзистенцијом, нити је са истом рустикалном грубошћу салса цруда направљена у молцајете. Овај стил салсе, „манеадо“ (ручно рађен) је све ређи.

Ручно рађени чилији одушевљавају ароме који пуштају свјежину и богатство печених састојака. Све се одвија на комину и чашу. Након тога се лако чисти и нема посебних алата или уређаја. Ово се може направити у кампу. (Реч опреза, ако нисте навикли на руковање, сејање и љуштење сирових чилија, рукавица за кување је неопходна да бисте избегли иритацију или нелагодност на кожи.)

Алати:
Простирка, решетка или тава погодан за печење
Куварска рукавица
Посуда је довољно велика да прими све састојке
Савршено чисте руке

Састојци:
6 подочњака чиле гуајило наздрављено
5 режња белог лука пржена и огуљена.
4 римске рајчице печене, скињене и језгра.
Соли по укусу
Гарни од белог лука, факултативно

Кораци:
1. Тост чили махуне са стабљикама, жилама и семенкама. Уклоните кад се махуне мало надувају.
2. Исперите тостиране чилије и уклоните стабљике, истресите семенке и уклоните вене.
3. У посуди поклопите чилије топлом водом, додајте око пола кашичице соли за почетак.
4. Рукама радите чили у води. (Ако је потребно да носите рукавице за то.) Радите неколико минута док махуне не постану чиле и све што је остало су коже од папира. Скините и одбаците коже.
5. Један по један радите на рајчици покретом дробљења и стискања.
И6. На сличан начин као и рајчица, радите у сваком карену чешњака, истискујући пасту из тврђег печеног спољног дела клинчића. Одбаците чвршће спољне комаде.
6. Укус за сол. По жељи додајте свеже млевени бели лук, ако желите.

Ово је класична салса за столом, добра за готово све.