Водич за дегустацију безглутенског пива

• Може 6, 2024

Први пут кад сам пробао трапистичко пиво, мисли о симфонији и љубави нису ме обузеле чула. Ово је пиво Орвал из Аббаие Нотре-Даме д'Орвал, Луксембург, Белгија. Брассерие д'Орвал - Долина злата у којој је грофица Матхилда из Тоскане преузела свој драгоцени венчани прстен из уста чудесне пастрве. То је било за разлику од било кога на које сам икад наишла. Европски јечам, шећер од кандија, десет сојева квасца и Бреттаномицес допринели су воћном и сложеном профилу. Је ли ово пиво?

Фландријска црвена била је још чуднија - интензивно воће, ванилија и зачини, са танином и винском горчином која је најављивала његово присуство. Роденбацх Гранд Цру - Тхе Бургундија Белгије, усидрен у традицији и ферментиран Саццхаромицес, Лацтобациллус и Бреттаномицес за сложене ваздухе старе елеганције.

А ста са Меадом? Није баш пиво, али ни стварно вино. Додирнут медом, а ипак печен - још увек, петиллант или веома шумећи. Обично од сламе до златне, сјајне јасноће - али ипак дивље другачије, зависно од стила. Традиционални суви, Цисер или Пимент, Метхеглин, Браггот или Теј.

Како сам открио још већу разноликост у стиловима пива, моје непце је жудило за том разноликошћу. Тражио сам укусе који су одражавали машту црафт пивара широм Северне Америке и шире. Било је то буђење.

За многе на америчкој пивској сцени идеја пива не заостаје далеко од Стандард Америцан Лагер-а. Овај лагер је њихова мјерача према којој се мјери сва остала пива. Они могу прихватити пилснера - сладак и златан, са меким, заобљеним укусом и хмељима у различитим степенима горчине - али то је граница. Све друго прелази преко линије.

За праве љубитеље пива са софистицираним непцима, ово је Стандардни-лагер-начин размишљања зауставља откриће. Инхибира радост укуса. То затвара ум. Чекају нас нови окуси и желимо да их искусимо.

Пиво без глутена је једно такво ново откриће. Ово су пива направљена од нетрадиционалних састојака. Могу се гајити користећи сарга, теф, хељда, пиринач, кукуруз, кестен и / или мед. Карактеристике укуса неће бити исте као пиво на бази јечма. Исто тако, они неће бити исти као паметњаковићи. За оне који очекују да окуси имитирају амерички Лагер, разочарање је сигурно. Урођени профили укуса алтернативних зрна и орашастих плодова потпуно су различити. Треба имати на уму процену конзумације пива без глутена.

Пиво без глутена првобитно је узгајан за онај део популације који има надимање, нелагоду или друге тешке гастроинтестиналне манифестације које се покрећу када се пије пиво од јечма, пшенице, овса, ражи, газде и сродних житарица. Ове особе могу имати целијакију или су алергичне на само једно зрно. За ове појединце, добродошла је ароматична, лежећа алтернатива попут пива без глутена.

Пиво без глутена није ван граница за остатак становништва. У Африци се пиво најчешће производи сиреком, просојем и кукурузом. Непрозиран је с млијечно киселим профилом који његују љубитељи стила. Ово традиционално афричко пиво може бити познато као схакпаро, банту, каффир, памбе, доло, схукуту, тцкакпало или зитхос, а често се гаји код куће. Још једно пиво на бази сирка, Орао, је направио САБМиллер. Ова варијанта је бистре, златне боје лагера и захватила је велики део тржишта у Уганди, Замбији и Зимбабвеу.

Нема сумње да пиво без глутена има свој профил укуса, баш као што белгијски але, меад или саки имају укусе јединствене за њихов посебан стил. Профил укуса без глутена није „офф тасте“, како се уобичајено описује на неким од популарнијих блогова о пиву, већ суптилна карактеристика која је нова на непцима већине пића на америчком, аустралијском и европском тржишту.

Пожелите да направите тест укуса и искусите ове нове окусе у безглутенском пиву. Недавно сам изабрао пет пива без глутена за процену, са новим открићима која су била изненађујућа. Високо оцењени јантарни але служио је као „контролно“ пиво, које сам анонимно набројао. Вода ми је опрала непце између сваке дегустације.

Процена пива

Контролно пиво - Амбер Але - Колорадо, САД
Јантар, бакарно тело блиста кристално испод сиво-беле главе. Лагано везање стаје на чашу, док ми мирис слада, кекса и марелица капље у нос. Укуси богатог слада, меласе, смеђег шећера и тостираних кекса одушевљавају моје непце. Открива се храњивост, заједно са зељем паприке.

Безглутенско пиво од кестена са лагано печеним чипсом - Траилс Енд кестен, Мосес Лаке, Васхингтон, УСА 

//ввв.цхестнуттраилс.цом/

Иако још није доступан на тржишту, Траилс Енд Цхестнутс развио је неколико рецепата за домаћу пивару, са кестенима као јединственим састојком за припрему. Профил укуса разликује се од пива на бази зрна; међутим, резултати су пријатни и питки.

Траилс Енд Батцх 005 блиста као вео од деликатно мутног амбера, с нешто шуме и танким прстеном од чипке који види бочне странице чаше. Цветне ароме се мешају са биљним нотама, слојевито са орашастим кексом и храстовим дрветом. Лагани укуси угњетавају ми непце, а профил му је бисквит од орашастих плодова који следи.

Траилс Енд Батцх 006 блиста као златни амбер, кристално јасан, са активном шумећом бојом. Издижући се мехурићи непрестано хране упорни прстен, онај који оставља сваки траг раскошне чипке са сваким вртлогом чаше. Зрнаста арома је побољшана дрвенастим, предњим земљаним изгледом. Непце је дивно - тостирана зрнатост, ораси, меласа и смеђи шећер - уравнотежени са хмељном горчином.

Завршава пиво кестена без глутена са чипсом сјаји попут мутне вештице, са лаганом карбонацијом и ногама, уместо да се веже. Лагано ароматичан, бучан букет прожима нос. Језик открива непознату мјешавину цитруса и орашастих плодова, с горчином у задњем дијелу грла. Угодно угашавајући, безглутенски неочишћени почива на супротном крају профила.

Толерација Але - Ницк Стаффорд'с Хамблетон Алес, Северни Јоркшир, Енглеска, Велика Британија
//ввв.хамблетоналес.цо.ук/
Познат као ГФА (Але без глутена) у Британији, Толерација Але светлуца дубоко, бакрено смеђе, с кремастосмеђом главом великих и малих мјехурића који се упорно залијепе за чашу. Ароме су од бисквита и слада, с суптилним памучним бомбонима у позадини. Светлосни хмељ - Каскада, Изазов и Слобода - откривају њушна тијела. Слатки бомбони од памука појављују се на плочи укуса. Профил карамеле, корен пива помешан са сладићем и меласом уравнотежен је дугом, хмељном горчином. Поред свог задовољног профила пива, Толерација Але био би добродошао додатак у кувању пива за таква јела као што су пилетина или ћуретина, зачињена торта или пекан пита.

Змајево злато - пиво Бардс Тале, Леес Суммит, Миссоури, УСА
//ввв.бардсбеер.цом/
Сићушни мјехурићи шумећи се уздижу кроз златно тијело јантарне свјетлости. Лабава глава брзо се слеже до површинског прстена. Примећена је нека чипка, али ноге изгледају изразитије. Заобилазна арома биљне зрнатости, лагана земља, агруми и свежи печени хлеб. На непцу извире дубљи тост - потпуни слад са оштрим, горким крајем који се прелива у дужи, пријатан завршетак. Очаран сам - задржан у неочекиваној колијевци раскошног задовољства. Обавезан сам да поделим ово сензуално искуство непца са другим љубитељима пива. Слажемо се и бирамо Змајево злато као да има највећи фактор питке пијаце у овом кругу - чак и изнад ћилибарских алеја које се користе као контрола.

Схватите, међутим, да као што и сваки традиционални стил пива служи другачију функцију - као аперитив, гашење, гутљај, зимски топлији - тако се разликују и различити стилови безглутенског пива. Овај најновији профил отвара широк спектар епикурејских ужитака пивском лонцу, сегменту који вришти за истраживањем међу најтраженијим авантуристима који траже густаторно уживање.

Живели!