Свјежи рецепти за масаже и кари

• Може 3, 2024

Свјеже направљени кари у праху и масале (зачинске мјешавине) релативно су једноставни за израду и дефинитивно су вриједни труда. Домаће зачињене мешавине зачина додају богату дубину укуса коју једноставно не можете пронаћи у већ припремљеним припремљеним производима.

Приликом израде домаћих масала, важно је да се прво закухају печени зачини како би се побољшао њихов укус и продужио рок трајања. Зачини се тостирају у топлој тави на средњој ватри без уља само неколико минута док благо не потамне и не испушта се њихов ароматични мирис. Најбољи начин мљевења целих зачина у фини прах је употреба одговарајуће млинца за зачине или млинца за кафу (који се користи само за млевење зачина).

Дословно постоје стотине могућих варијација, ово је неколико мојих испробаних рецепата, али слободно експериментирајте и створите властити цурри пудер или масалу!


ОСНОВНИ ИНДУСТРИЈСКИ ПРАХ КУРА:

Састојци:

2 осушена црвена чилија
½ кашике сјеменки црног сенфа
½ супене кашике ђумбира
1 кашика семенке горушице
1 кашика црног бибера
1 кашика куркуме
2 кашике семенки кумина
4 кашике семенки коријандера
10 осушених листова цуррија

Метод:

Осушите печено, оставите да се охлади и самљејте у ситан прах. Чувајте у шпајзи до 1 месеца, а у фрижидеру до 3 месеца.
************************************************************************************************

ГАРАМ МАСАЛА:

Састојци:

2 штапића цимета
3 осушена ловорова листа
3 кашике сјеменки кумина
2 кашике семенки коријандера
4 махуне кардамома, дробљене
1 кашика клинчића
1 кашика црног бибера
1 кашика млевеног мацеса

Метод:

Осушите печено, оставите да се охлади и самљејте у ситан прах. Чувајте у шпајзи до 1 месеца, а у фрижидеру до 3 месеца.
************************************************************************************************

ЦХААТ МАСАЛА

Састојци:

1 кашика семенки кумина
½ кашике семенки коморача
1 кашика семенке коријандера
3 клинчића
3 бибер
½ кашике чилија у праху
½ кашике паприке
½ кашике праха ђумбира
½ кашике жлице масале
½ кашике сушених листова менте
2 кашике амцхур праха (сухи манго)
прстохват асафетиде (окова)
2 кашике кала намака или црне соли (пожељно, али можете користити и обичну кухињску сол)

Метод:

У великој тави на средње јакој ватри лагано тостите семенке кумина, семенке коморача, семенке коријандера, клинчиће и бибер. Промијешајте зачине како не би изгорјели. Уклоните у потпуности са ватре и оставите да се охлади.

У млин за зачине додајте тостиране зачине заједно са осушеним листовима менте, чилијем у праху, паприком, ђумбиром у праху, гарам масала, асафетида, амцхур у праху и соли. Самљети у фини прах. Чувати у херметички затвореној амбалажи.
************************************************************************************************

МАДРАС ЦУРРИ ПОВДЕР:

Састојци:

2-3 осушена црвена чилија
2 кашике семенки коријандера
1 кашика семенки кумина
1 кашика црног бибера
4-5 свежих листова карија
1 кашика семенки црног сенфа
1 кашика куркуме

Метод:

Осушите печено, оставите да се охлади и самљејте у ситан прах. Чувајте у шпајзи до 1 месеца, а у фрижидеру до 3 месеца.
************************************************************************************************

РАСАМ ПОВДЕР (јужноиндијски зачин)

Састојци:

½ шоље тоор дал (сплит голуб грашак)
8-10 свежих листова карија
2 кашике семенки црног сенфа
2 кашике сјеменки кумина
3 кашике семенки коријандера
½ супене кашике семенки горушице
½ кашике црног бибера
1 кашика праха чилија по укусу
1 кашика куркуме
прстохват асафетиде

МЕТОДА:

Осушите печено, оставите да се охлади и самљејте у ситан прах. Чувајте у шпајзи до 1 месеца, а у фрижидеру до 3 месеца.
************************************************************************************************

ШИРОКОВА СРИЈСКОГ ЛАНКАНА

Састојци:

2 кашике семенки коријандера
1 кашика семенки кумина
1 кашика семенки коморача
1 штапић цимета
6 клинчића
1 кашика кајенског бибера
1 кашика семенке горушице
6 махуна кардамома, смрвљено
6 осушених листова цуррија

Метод:

Осушите печено, оставите да се охлади и самљејте у ситан прах. Чувајте у шпајзи до 1 месеца, а у фрижидеру до 3 месеца.
************************************************************************************************

ПАЗА ЦРВЕНЕ МАСАЛЕ:

Састојци:

12-14 сухих црвених чилија
8 црних бибера
5 клинчића
4 зелене махуне кардамома, уситњене
1 штапић цимета
Сп кашике мушкатног орашчића
1 кашика сушеног кокоса (или 2 кашике свеже ренданог кокоса)
4 чешња лука
3 кашике сирћета
Комад ђумбира од 1 инча, огуљен

Метод:

У прехрамбеном процесору или миксеру самљети у фину пасту. Чувајте у фрижидеру до 1 недеље.
************************************************************************************************

ГОЛЕНА ЗЕЛЕНА МАСАЛА ПАСТА:

Састојци:

6-8 зелених малих тајландских зелених чилија
6 чешњака чешњака
2 махуне кардамома, дробљене
Комад ђумбира од 1 инча, огуљен
1 кашика сушеног кокоса (или 2 кашике свеже ренданог кокоса)
½ кашике куркуме
2 клинчића
½ кашике сјеменки кумина
1 гомила свежих листова килантроа
2 кашике сирћета
сок од 1 лимете

Метод:

У прехрамбеном процесору или миксеру самљети у фину пасту. Чувајте у фрижидеру до 1 недеље.
************************************************************************************************

Видео Упутства: Салата от леща | Салата без майонеза | Диетична рецепта (Може 2024).