Рецепт за јаја

• Може 3, 2024

Паратха је укусна пшенична каша, бесквасни пире и свакодневни производ у северноиндијској кухињи. Парати су обично дебљи од својих роти колега и могу се напунити разним пуњењем (углавном поврће, зачинско биље и разни зачини). Затим се кувају на ливеном гвожђу, равној горњој решетки или тави. Паратхе се традиционално једу врло једноставно уз мало јогурта и индијских киселих краставаца са стране.

Патаха од јаја је укусна врста парате пуњена лаганим зачињеним јајима. Лично, ово је једна од мојих омиљених сорти парати. Домаће израђене парате можда ће требати мало напора и мало вежбања у почетку, али на крају их се заиста исплати. У оба марати и хинду, реч за јаје је "анда".

Ајваин (или семенке карамела) је изузетно мирисан зачин са укусом сличним тимијану. Сматра се да потиче из Египта, али се чешће користи у индијској кухињи. Ајваин је лако доступан у било којој великој индијској трговини или маркетима зачина. Ајваин такође има дугу историју због својих корисних лековитих својстава. Широко се користи у Индији као пробавни додатак и у олакшавању многих стомачних тегоба. Ако ајваин није доступан, слободно користите семенке кумина као замену.

Топло препоручујем куповину брашна од целог пшенице (аташе) из индијске продавнице - врста брашна од целог пшенице која се тамо продаје је врло фина, што резултира знатно мекшим брашном.


АНДА ПАРАТХА (индијска пљескавица пуњена јајетом)

Састојци:

2 шоље брашна од целог пшенице (аташе)
воде по потреби

За надјев од јаја -

4 велика јаја, добро тучена кашиком воде
1 мали лук, ситно млевен
½ ”комад ђумбира, огуљен и ситно решен
1-2 мале зелене тајландске чилије, ситно млевене
Сп тсп ајваин (семенке царома)
прстохват димљене шпанске паприке
Сп прах млевеног кумина
½ кашике жлице масале (или можете користити цхаат масала)
со и бибер, по укусу
¼ шоља цилантро лишћа, ситно млевеног

2+ кашике уља, према потреби

МЕТОДА:

Да направите тесто од парате -

У великој посуди за мешање комбинујте додатак са довољно воде да добијете мекано савитљиво тесто. Најлакши начин за то је на чистој радној плочи с мало посипавања брашном како се тесто не би залепило. Дакле, сада пребаците тесто из посуде на своју радну површину. Почните мијесити тијесто док не постане мекано и флексибилно. То може трајати од 5-8 минута. Затим тесто ставите у добро подмазану посуду и поклопите влажном крпом или пешкиром најмање 30 минута. Чувајте држач на топлом месту, не у хладњаку.

Да бисте направили пуњење јаја -

У средњу таву или вок на средње јакој ватри додајте само 1 кашику уља. Када је вруће додајте лук заједно са ђумбиром, ајваином и зеленим чилијем. Добро измешајте, а затим додајте димљену шпанску паприку, млевени кумин у праху, гарам масала, сол, бибер и листове килантро. Мешајте пржити око минут, а затим додајте умућена јаја. Сада брзо растопите јаја на лаганој ватри док се једва готови. Не прекувајте јаја. Када завршите, уклоните је са топлоте и оставите да се охлади док није потребно.

Да бисте сакупили јаја парати -

Сада из теста лако можете направити 6-8 мањих лоптица теста (приближно величине куглице за пинг понг). Лоптајте тесто од само минуту пре него што га разваљате. Остатак куглица теста држите влажном крпом или пешкиром како се не би пресушили. Користите брашнасти ваљак на добро брашнућој површини, почните разваљати куглице теста у танке равне кругове величине око 5-6 ”. Затим додајте око 1 кашику или толико кашике охлађеног јаја за пуњење у средину своје паратхе. Сада пажљиво скупите стране залијепивши их заједно и формирајући куглу. Длановима нежно гурните спљоштени диск и лагано га разваљајте у круг пречника око 6-7 ”. Ако се сузе, не брините - само га закачите и закрпите.

* Алтернативно, можете избацити 2 одвојена парата. Затим равномерно распоредите мало охлађеног пуњења на врх једне парати, а други ставите директно на врх. Сада ивице стегните заједно да формирате чврсто бртвило и разваљајте ивице тако да буду глатке и неприметне. Ова техника је много лакша и сјајнија за оне нове који праве индијске пљескавице.

У међувремену, загрејте таву или плоснату теглу од ливеног гвожђа на средњој висини. Кад је вруће, додајте мало уља и затим пажљиво ставите паратху на таву. Након неколико минута окрените паратху. Можда ћете морати да додате мало уља око ивица парата. Обе стране треба да буду златно смеђе и благо хрскаве. Премажите маслацем или маслацем и сервирајте вруће уз ваше омиљене кашице и сосеве.


ВАРИЈАЦИЈЕ:

Слободно додајте мало поврћа у јаја као што су неке врло ситно сецкане зелене / црвене паприке, беби шпинат, тиквице…

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима.Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

БИЛТЕН: Позивам вас да се претплатите на наш бесплатни недељни билтен. Ово вам даје све новости за страницу индијске хране. Понекад овај билтен има додатне информације о рецептима којих нема у чланцима. Испуните празно испод чланка са својом адресом е-поште - која се никада не преноси даље од ове веб локације. Никада нећемо продати или трговати ваше личне податке.

Видео Упутства: Farbanje jaja na pari (Може 2024).