Ускрс у Немачкој - ускршњи рецепти

• Може 20, 2024

У Немачкој је "Маунди Тхурсдаи", четвртак пре Ускрса, Грундоннерстаг, буквално "Зелени четвртак". Прославља се од 13. века када није имао везе са "зеленим", већ је потекао од старе немачке речи "греинен", што значи да стењају, тугују или плачу; као што је обележио Посљедњу вечеру и Исусову издају.

Постоји старо празновјерје да зеленило које се једе на Грундоннерстагу, које је још за вријеме коризме или фастензеита, пружа заштиту током цијеле године, па у многим домаћинствима постоје рецепти са „зеленом“ храном, попут зеленог поврћа: шпинат, пасуљ, броколи, пор, кељ ... плус власац и друго биље, чак и маслачак и тратинчица, чине јела за дан, а једно од најпопуларнијих је:

Груне Бохненсуппе, Супа од зеленог пасуља
(Породични рецепт који ми је дала моја покојна свекрва, која ми је то спремала као посебну посластицу)

Састојци: Сервес 4

1 лб свјежег или смрзнутог пасуља
Димљена сланина од 8 оз или димљена кобасица, исечена на коцкице (ово се може изоставити за време коризме, Фастензеит)
3 средња лука
2 лека
1 шаргарепа
3 кромпира нарезане на коцкице
0,75 литара / 3,1 / 2 литре пилећег или поврћа
30 гр путера
1 ловоров лист
2 клинчића
Тсп сушено кисело или мешано биље
Со и бибер

Метод:

Ако користите свежи пасуљ, оперите га и нарежите на комаде од пола инча
Лук и бијеле и блиједо зелене дијелове листа ситно насецкајте
Мркву нарежите на ситне коцкице
Лагано пржите сланину или кобасицу, додајте лук и шаргарепу и кухајте док не постане мекано
Додајте чорбу
Ако користите свежи грах, додајте га сада заједно с порилуком, ловоровим листом, клинчићима и умаком или зачинским биљем
Зачините сољу и бибером
Доведите да прокуха и кухајте 20 минута
Ако користите смрзнути грах, најбоље је да он није дужи више од инча и додате заједно са ситно нарезаним кромпиром смеши за кухање након 10 минута, вратите да прокључа, промешате и вратите да крчка следећих 10 минута док се пасуљ не скува. кроз

Додајте додатну сол и свеже млевену црну паприку по укусу

Ова супа је укусна у било које доба године и, ако није намијењена оброку коризменог или крађе четвртка, лагано димљена нарезана свињска крила, димљена кобасица или пилећа прса могу се кухати цијеле у јуху и исјећи на комаде прије послуживања.


Сиебен-Крауте Суппе, „Јуха од седам биљака“ је још једна супа која је популарна не само током Фастензеит-а, већ и на Зелени четвртак, и јесте у основи повртни чорби у коју се додаје ситно сецкани лук и кромпир, прво се кува на маслацу до меканог, затим се, кад се добро скува, дода мешавина било којих седам ситно сецканог свежег пролећног биља, мешајући док се добро не сједини.

Јуха од седам биљака у складу са седам последњих фраза које се Исусу приписују док је висио на крсту, традиционално се прави од седам различитих зелених биљака. Иако би у немачким поганским данима то била супа од девет биљака, за Пагане је девет било магично.


Зачинско биље може бити: копар, лук (цвеће), першун, пепељара, кравица, цхервил, балзам лимуна, крема или салата Бурнетт, на пример, чак се користе и листови тратинчице и маслачка.

Зачињена прстохватом шећера, соли и мало свеже млевеног бибера, супа се може послужити „онако како је“ или пире.


Уз сва та кухана јаја около и зачинско биље преостало од Маундија четвртка, оброк „крај коризме“ на ускрсну недељу често укључује Франкфуртер Груне Соßе с Еиерн, "Јаја са Франкфуртер зеленим сосом". То је сос од свјежег биља, који је након брзог укуса и осјета мириса осетљивији, а послужује се уз нови усјев кромпира ове сезоне и идеалан је додатак јеловнику.


Франкфуртер Груне Соßе с Еиерн, Јаја са Франкфуртер зеленим умаком

Састојци: Служи 8 као сос

Седам различитих пролећних биљака:
На пример, копар, лук, першун, пепељара, кресуља, чери, балзам са лимуном, крема и салата Бурнетт, отприлике шачица сваког, али у било ком проценту или количини коју желите. Неки више воле лавовски део власаца.

(У Немачкој постоји једноставно паковање мешавина биљака, што наравно чини живот врло лаганим, али заиста није тако укусно као када се прави са свежим биљем.)

Није важно које биље изаберете, али у складу са седам последњих фраза које су Исусу приписали док је висио на крсту, требало би да их има седам.

2 ситно исецкане коре
1 ситно сецкани кисели ђумбир
8 тврдо куханих јаја
4 шоље крема фраицхе
1 шоља целе креме
1 шоља пињеног млека или јогурта
1 шоља мајонеза
1,1 / 2 до 2 кашике средње оштре, не слатке горчице
Со и бибер по укусу

Метод:

Оперите и осушите биље, исеците све тврде комаде.
Насјецкајте ситно, користећи нож а не машину јер би то ликвидирало биље
Изломите четири јаја
Помијешајте креме, павлаку или јогурт, мајонез и горчицу
Додајте пире од јаја и блендајте док не постане глатко
Додајте орахе и ђумбир и комбинујте
Додајте насјецкану мешавину биљака и мешајте сос док се сви састојци не дистрибуирају добро
Измешајте четири преостала јаја и промешајте кроз смесу
Зачините по укусу са соли и бибером


Оставите сос прекривен на хладном месту да се укуси стопе и развију најмање три сата.

Послужите уз кувана јаја и нови кромпир.

Основни сос се не чува само за Ускрсну недељу, већ се служи током пролећа и лета, када га прате преполовљена кувана јаја као на фотографији, кромпир, шпароге, броколи, риба, хладно или топло месо, салата. У ствари.

Гутен Аппетит!..... И уживајте у свом "зеленом оброку" чак и кад није "зелени четвртак"

СЛИКЕ: Грундоннерстаг - звеитлебенладен.де, Броколи - Суеддеутсцхе.де, Биље - Муттер Центрум, Груне Бохненсуппе - Коцхбар.де, Зелени сос - Лецкер.де

Видео Упутства: Dekupaž na jajima - Farbanje jaja (Може 2024).