Водич за почетнике кухиње Цхарлестон Цуисине

• Може 3, 2024

Као и већи део југа, кухиња у Цхарлестону била је под утицајем афричких и карипских утицаја. Упоредо са европским наслеђем својих досељеника и близином обале и доступном морском храном, ови утицаји довели су до стварања многих јединствених и укусних јела. Не бојте се пробати ново јело. Може постати омиљено.

Рачићи и гриз:
Гриз је главно јело за доручак на југу откад су их Индијанци представили европским досељеницима 1600-их. Будући да је обални град, козице су такође биле стандард у читавим домовима у Цхарлестону, СЦ. Комбинација ове две била је неизбежна и убрзо су рибичи и шкампи овог краја конзумирали шкампе и мљевење као оброк за доручак, посебно током сезоне шкампи. Постоји много начина за припрему шкампа и кашикица, с тим да се разлике углавном разликују у начину на који се кухају козице и врсти матичњака. Свака метода има своје заговорнике.

Јуха од ракова:
Јуха од ракова је чорба у јуху од биска, направљена у гужви стилу која је измишљена на подручју Чарлстона. Иако је тачан датум изгубљен у историји, супа од ракова је рађена од самог почетка 20. века. Направљен је од наранџасте раке женке ракова или "Схе-Цраб" и млека или тешке врхње. Мала количина суве шери додаје укус, као и део „Она“.

Фрогморе Стев, Беауфорт Стев или Ловцоунтри боил:
Имена се односе на скупове на којима се служе као и на само јело. Вреле се држе и праве се по југу и имају исто толико сличности колико и разлике. У низиној Јужној Каролини, јело има своје почетке у баштини Гуллах / Геецхее многих људи у околини. Иако се тачне листе састојака разликују између објеката и сходно називу, ове врсте кухања укључују козице, кобасице, кукуруз и црвени кромпир.

Чарлстон црвени пиринач:
Као и Фрогморе Стев / Ловцоунтри Боил изнад, Цхарлестон Ред Рице има своје коријене у Геецхее / Гуллах култури људи из Ловцоунтриа у Јужној Каролини. Најједноставнији, црни пиринач Цхарлестон је бели пиринач направљен од дробљеног парадајза, кобасице и лука.

Бенне Ваферс:
Бенне је реч Банту за сезам, која је донета у југоисточне САД из Источне Африке у 17. веку. Бенне Вафери се производе у Чарлстону вековима и омиљени су како код туриста, тако и код локалног становништва. У основи колачићи са сезамовим семеном, ове делиције имају укус маслачка бадема или кикирикија, богате су витаминима и не садрже холестерол. Банту је веровао да Бенне Ваферс доноси добру срећу.

Хоппин 'Јохн:
Као и многа наша историјска јела са југа, и Хоппин 'Јохна су у САД донијели робови, у овом случају из западне Африке. Новогодишња традиција широм југа, Хоппин Јохн се обично прави од риже и грашка са црним очима. Цхарлестон и Ловцоунтри замјењују мањи пољски грашак. За срећу у новогодишњем дану, новчић се понекад додаје у лонац или ставља под тањире са трпезаријом.

Пржени зелени парадајз:
Пржене зелене рајчице се служе широм југоисточне САД-а, али многи су Цхарлестонци развили укус за њих. У основи, зрели зелени парадајз се исече и посипа хлебним кукурузним брашном, а затим пржи. Понекад се послужују уз гриз (//ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт20239.асп) и као предјело.

Кељу:
Још један јужни штапић, овратник зеленила обично се припрема на исти начин као и друге сличне зеље; као што су кељ, зелена репа, шпинат и сенф, обично са разним месом попут шунке или масноће. Уз срећу Хоппин 'Јохна, Цоллардс се троши и на нове године како би пружио богатство за наредну годину.

Да бисте испробали нека од ових симпатичних јела код куће, купите кухарицу Цхарлестон Рецеиптс из Амазона. Окупљени јуниорском лигом Чарлстона, многи од тих рецепата шаљу се генерацијама.