Креолски рецепт за рачиће и мрвице

• Може 5, 2024

Једна од специјалитета куће у кафеу Сојоурнер у Атланти је њихова сопствена верзија шкампа и ћевапе. То је феноменално, а слична верзија се може направити код куће прилично лако, користећи Басиц Цреоле Сауце Модуле као главни почетак. Јело је направљено од три компоненте: зеље, пржена каша и креолски сос од шкампа. Свака од ових компоненти може се направити дан или два унапред, али свака је такође брза и лака. Ово је укусно Креолске шкампе и гриз Савршена је за послуживање на прослави Мартина Лутера Кинга, млађег или за Марди Грас.

Временари, поред основног модула за кремасти умак (за који се надамо да је већ у замрзивачу), су и брзи млеци и зеље које се праве у спорим шпоретом. Хрскави француски хлеб и салата савршени су прилог овом јелу. То је чак довољно фантастично да служите компанији. Остатак соса је сјајно загрејан и сервиран преко риже.


8 оброка

1 рецепт Слов Цоокер Јужно зеленило

Фриед Гритс Паттиес
3 шоље куване каше
1 шоља ренданог сира чедар
1 кашика соса од бибер Табасцо
2 јаја

1 шоља сувих мрвица хлеба
уље за дубоко пржење

Креолски сос од шкампа:
Андулу кобасица 1/4 килограма, коцкице
1/4 шоље биљног уља
1/4 до 1/2 шоље брашна

2 шоље Основног креолског сока, из модула Основни креол сос
1 1/2 шоље пилећег бујона или 1 1/2 шоље воде са 1 1/2 кашике пилећег бујона

1 до 2 кашике љутог соса у стилу Лоуисиане
со и свеже млевену паприку, по укусу
2 килограма некуване средње шкампе

насјецкан зелени лук

1. Покрените зеље у лаганој шпорет у раним данима, или се могу кухати дан унапред и поново загрејати када су спремни за послуживање.


2. Гритс Паттиес: Умешајте љуту кашу са сиром и сосом од љуте паприке; оставити да се охлади 10 минута.


3. Умутите у јаја.


4. Оставите да се мешавина охлади и помоћу 1/2 шоље мерите 6 округлих пекмеза дебљине око 3/4 ".


5. Измерите мрвице хлеба на велику плочу; сваку мрвицу притисните у мрвице, притискајући да се осигура да се лепе.


6. Торте ставите у једном слоју на тањир, прекријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер да буду тик пре послуживања (могу се направити дан унапред).


7. Непосредно пре послуживања, загрејте уље у фритези на 375 °.


8. Пеците пекмез од мрвице, једну по две (не гомилајте) до златно браон, 2-3 минута.


9. Оциједите је на папирним пешкиром и држите на топлом у рерни од 300 °. Торте се такође могу пржити у раним данима и поново загрејати у рерни од 350 °, непосредно пре послуживања.


10. Креолски сос: Смеђа андуилле кобасица у тави; извадите на папирне пешкире.


11. Додајте биљно уље у таву и загрејте на средње јакој ватри.


12. Умутите довољно брашна да добијете густу пасту и кувајте, непрестано мешајући, док се смеша не постане средње смеђа, око 5 минута.


13. Уклонити са ватре.


14. Доведите основни креолски сос да прокуха у тепсији средње величине.


15. Умијешајте кашу и кухајте док се не згусне, 2 или 3 минуте.


16. Умијешајте козице, љути сос, андулу-кобасицу, те сол и свјеже мљевену паприку по укусу.


17. Смањите топлоту; пирјајте док козице једва позелене.


18. Скупштина: На сваки тањир за послуживање ставите гомилу зеленила.


19. Зелено поврће премажите прженом паштетом.


20. Посути смесу од шкампа преко свега.


21. Украсите са неколико насјечених врхова зеленог лука и послужите.

Износ по порцији
Калорије 545 Калорије из масти 311
Проценат укупних калорија од: Масти 57% протеина 26% Царб. 17%

Количина хранљивих састојака по порцији
Укупна масноћа 35 г
Засићене масти 11 г
Холестерол 313 мг
Натријум 1301 мг
Укупни угљени хидрати 22 г
Дијетална влакна 1 г
Шећери 0 г
Протеин 36 г

Витамин А 67% Витамин Ц 37% Калцијум 0% Гвожђе 26%