Барел, Боце и како је батлер добио име

• Април 29, 2024

Светска позната оперна дива Даме Неллие Мелба долази да пева у опатији Довнтон. Она ће пружити забаву на вечери лорда Грантхама.

Биће сервирана само најбоља вина, тако да Лорд Грантхам разматра изборе са својим батлером, Царсоном.

Јасно се могу видети етикете вина која се требају сервирати. Црвено ће бити Цхатеау Хаут Брион 1900, једно од четири 'прва порастања', или најбоље оцењена бордошка вина и за десерт, слатко Цхатеау Цоутет 1919 из Барсаца.

Етикете изгледају аутентично; ове познате винарије задржавају исти дизајн етикете, правећи само мање промене попут имена власника када се имање мења у руке. Али нешто не изгледа сасвим у реду. Обе етикете носе легенду „Мис ен Боутеиллес ау Цхатеау“ што значи да је вино било флаширано у винарији.

Ова пракса је сада стандардна, али не у првој деценији 1900-их. Цхатеау Хаут Брион био је један од раних прихватача флаширања Цхатеау-а, али тек су 1923. продали сву своју производњу у боцама. Уобичајена метода била је продаја вина у бачвама. Бачве су флаширали трговци који су их купили и стављали сопствену етикету на продају купцима, или трговци који су их на бачвама продавали клијентима, попут опатије Довнтон, који ће сами флаширати вино.

Продаја барела за касније флаширање позвана је на превару. Трговци би могли „развући“ вино мешањем, а можда ће - а неки су и „побољшали“ боју вина додавањем тамног алжирског вина или Сирах са југа Француске. Или, још горе, сок од црног базге. Слабо вино може да добије више тела додавањем ракије или лука.

Чак и да се том вину ништа не учини, не би постојала конзистенција вина која данас очекујемо. Бачве дају своје особине вину изнутра, а исти укус из засебних бачви имаће мало другачији укус.

Управо су из горњих разлога велике, а потом и мање винарије, прешле на пуњење свих својих производа. Пре флаширања све се бурад испразни у велики резервоар како би се вина помешала заједно ради конзистенције.

У опатији Довнтон, бачва Цхатеау Хаут Брион из 1900. године, највјероватније је лежала сазрела у подрумима док се није сматрало да је спреман за пиће, а затим ће се ручно флаширати и затрпати и положити док не буде потребно. Нити једна налепница неће бити потребна, јер ће боце бити у канти означеној кредном плочом на којој су њено име и берба.

Вино је била батлерова одговорност и он ће започети флаширање. Толико је важна била ова позиција у великим кућама старих времена да је особа одговорна за вино - флашица - временом постала и особа одговорна за вођење домаћинства и управљање особљем. Његов наслов „батлер“ је корупција „флаша“.

Вино се стављало у боце како би се одржало у идеалном стању, али боце никада нису виђене на трпезаријском столу. Вино се сервирало од столњака. У поменутој епизоди опатије Довнтон видимо да се излива из кристално клечастих врчева.

Тако је Лорд Грантхам с правом импресиониран кад Даме Неллие Мелба из самог укуса препозна да пије Цхатеау Хаут Брион.

Узгред, аустралијска оперна сопранистица Даме Неллие Мелба, коју је у представи глумила новозеландска сопранистка Кири Те Канава, била је међународна супер звезда свог дана. Она је инспирисала сјајног кувара Есцоффиера да креира јела у њену част, а Мелка бресква, Мелба сос и Мелба Тоаст се и данас налазе на јеловницима.

Разговарајте о винима на нашем форуму.

Петер Ф Маи је аутор Марилин Мерлот и Голо грожђе: необична вина из цијелог свијета који садржи више од 100 етикета вина и приче иза њих, и ПИНОТАЖА: Иза легенде сопственог вина Јужне Африке што прича о вину и грожђу Пинотаге.

---