Преглед књиге кувара - Мексичка храна једноставна

• Може 4, 2024

2005. године, Тхомасина Миерс је ушла у чељусти пакла и изашла победнички, окруњена ловором и носећи трофеј Мастерцхеф 2005 - и несумњиво да свако ко има храбрости да се подвргне посебном бренду физичког и емотивног мучења Мастерцхефа заслужује канонизацију! Њена каријера се након тога као изговорна шишмиша повукла из пакла и последњих неколико година стекла је репутацију себе као писца хране, гастрономског телевизијског водитеља и угоститеља. Једна од њених личних мисија је да едукује британску јавност о слави мексичке хране, а њени ресторани, које је иритантно крстила „Вахаца“, а не права „Оакаца“, испуштају Лондончанима традиционалну мексичку уличну храну. Међутим, њен љубавни однос са Мексиком, његовом храном и људима почео је много пре њеног тријумфа на Мастерцхефу: прва посета јој је била са 18 година, а кад се вратила на дуже време, водила је коктел бар у Мекицо Цитију и провели време у кухињама ресторана неких од кулинарских „грандес даме“ у земљи.

Мекицан Фоод Маде Симпле је њена прва књига о кувању у Мексику, дизајнирана као што наслов говори да би кухиња која је мало позната у Британији постала приступачна и прилагођена корисницима. То је свијетла, лагана књига, опуштена, живописна, добро осмишљена и изложена, са обиљем бујне фотографије и конструктивних информација о аутохтоним састојцима, као и корисним замјенама за теже пронађене предмете. Једанаест поглавља креће се кроз ватрене салсе, сосеве и доброте, узимајући грицкалице, супе и салате, задржавајући се над уличном храном и главним јелима, а завршавајући с пудингима и пићима, укључујући средњу Текуилу Маргариту и неке од блиских сродника.




Моје прво прегледавање страница испунило ме одушевљењем и послало ме равно у кухињу и машину за сладолед како бих у покрету добио мексички чоколадни сорбет - завршио га је добром капљицом текиле плаве агаве и двоструком кремом .... Моја локална рибарица срећом је имала на залихи доста сирових лангустина и без одлагања су отишли ​​до таве са решеткама, помазани брзим и лаганим кртом од коријандера и семенки бундеве који подсећају на песто. "Барбацоа" (која нема никакве везе са роштиљем) морала је да сачека, јер се јањеће раме мора купати 24 сата у својој горкој маринади од зачина, чилија и инћуна, чоколаде - рецепт који је ауторици пренијела Диана Кеннеди - и због тога смо морали да направимо „сјајан мексички доручак“, верзију „хуевос ранцхерос“, за сада. Чудесно свеж и мирисни кокосов орах Цевицхе, међутим, „кухајући“ се у соку од лимете четири сата, направио је одличан први курс за партнерство са барбакоом следећег дана, са пругастим пасијским воћем и цветовима желе хибискуса који заокружују оброк. заиста.

Имао сам неколико цркљања о књизи уопште: -

- Пописи састојака штампаних у блиједим бојама су једна од мржња мојих кућних љубимаца у куварској књизи, а Мекицан Фоод Маде Маде Симпле се без проблема смешта у ову категорију: фокусирање на аква, беж, светло зелену и ружичасту штампу може бити изазов усред целокупна сесија кувања, и штета је што се издавачи нису придржавали црвене, тамноплаве, браон и теракоте коју су користили за неке од рецепата.

- Количине могу бити тешке за тумачење: три четвртине белог купуса, шунка бебе парадајза, мала тиквица бутина, четири велике кобасице од цхоризо - једине хороре за кување које сам могао наћи су „мини цхоризос“, па колико мини цхоризос је ли потребно да направите велики цхоризо?

- Иако има доста фотографија састојака и готових јела, такође постоји и мноштво слика аутора, а ја бих лично волео неколико мексичких тржница, на пример, или мексичких уличних кувара, који би направили књигу више изазива атмосферу.

- Мексичка имена јела ретко се наводе, што их отежава препознавање - на пример, у менију ресторана, а камоли на мексичком одмору.

- Имајући у виду да су главни извор топлине чилија семенке (и вене), изненађује колико рецепата не пише да ли би требало да се семенке одбаце или укључе у јело. Де рарбол чилији се редовно појављују, а будући да на топлотној скали примећују горућих 9/10, додавање семенки може донети велику разлику у коначном резултату.

- Бројни рецепти били су разочарање, не зато што нису радили или крајњи производ није био добар, већ зато што нису нарочито мексички, иако садрже мексичке састојке: „Укусна салата од пилетине и авокада“ живи и до његово име садржи пилетину, авокадо, орашасте плодове, водену крешу и салату; свињски трбух са тамариндом и чилијем је богат и задовољавајући, али ароме нису на Мексику на тањуру; слатка и пикантна пекан орас и салата од козјег сира право је из калифорнијске кухиње, док је топла цхоризо салата са тиквицом буттерута и белим парадајзом могла стићи било где. Ово је, по мом мишљењу, "фузијска храна", а не права мексичка.

Без обзира на то, постоји довољно истински, лудо дубоко мексичких рецепата, и традиционалних и модерних, да бих се осећао врло домаћим, а укуси у целини су искричави и живописни. Све у свему ово је врло угодна књига и одлично сам се забављао из ње. А ако сте нови у мексичкој храни, можда само умочите прсте у воду са чилијем и осетите мало застрашивања састојцима, начинима кувања и укусима, Мекицан Фоод Маде Симпле врло је добро почетно место и несумњиво ће вам помоћи да изградите самопоуздање и разумевање.

Мекицан Фоод маде Симпле Тхомасина Миерс доступан је на сајтовима Амазон.цо.ук и Амазон.цом.