Цлассиц Цравфисх Етоуффее

• Може 20, 2024

Етоуффее (аи-такође-фаи) је густа, зачињена паприка од ракова послужена преко вруће бијелог пиринча. Етоуффее долази од француске речи Етоуффер или да се угуши. Као и код многих цајунских јела, Етоуффее почиње са округлицом и укључује Тројство (лук, целер и зелене папричице).

Сервес 6

1 штапић (1/2 шоље) путера ИЛИ 1/4 шоље маслиновог уља и 1/4 шоље путера
2 кашике брашна
1-1 / 2 шоље жутог лука, огуљен и сецкан
3/4 шоље зелене паприке, сушене, семенке и сецкане
3/4 шоље целера, сецканих
3 кашике белог лука, млевене
1 велики ловоров лист
1/2 кашике сушеног тимијана (или 1 кашика свежег)
1 кашика морске соли или по укусу
1/4 кашике кајенског бибера или по укусу
1/4 жличице свеже млевеног црног бибера
1-1 / 2 шоље пилећег залиха са мало натријума (чорба)
Репови од ракова од 1 килограма (кувани и лагано зачињени Баиоу мешавином или другом Цајунском зачином)
1 лимун, исечен на 8 клинова
1/2 шоље свежег першуна, исецкан и подељен
1/2 танко зеленог лука (само зелени врхови), сецкати и поделити
Умак од љуте паприке (опционо)
Ворцестерсхире сос (факултативно)
Кувано

У великој посуди или тави од ливеног гвожђа растопите путер (или комбинацију маслаца и уља) на средњој ватри. Умешајте брашно и кухајте, непрестано мешајући, све док округлица не поприми боју маслаца од кикирикија.

У смесу умешајте жути лук, целер и паприку. Кувајте неколико минута, а затим је зачините морском соли, кајенском и црном паприком, тимијаном и ловоровим листом. Мешајте да се бленда. Кувајте док поврће не прокључа, отприлике 6 до 8 минута. Додајте бели лук, Мешајте да се промеша и кувајте још неколико минута.

Полако додајте залиху у округлу смесу, уз мијешање и комбиновање. Кувајте неколико минута. Додајте зачињене ракове од ракова (или шкампи) и прокухајте. Одмах смањите топлоту и пирјајте око 5 минута, док се течност не згусне. Додајте 1/4 шоље зеленог лука, 1/4 шоље першуна и сок кима од 2 лимуна и наставите кувати још минуту. Укусите сос и прилагодите зачине.

Извадите ловоров лист пре послуживања!

Послужите Етоуффе у гријаним тањирима за супу (или на тањиру), посложенима преко куваног бијелог пиринча. По жељи нарежите сос од љуте паприке и Ворцестерсхире сос. Украсите преосталим першуном, зеленим луком и гризом лимуна и уживајте!

Цоок'с Нотес:

За креолски стил Етоуффее додајте 3/4 шоље насјецканог сјеменки парадајза када додате бијели лук.

За богатији укус, уместо белог вина користите суху шерпу, а уместо пилећег бујона користите залихе шкампи.

Где набавити специјалне састојке за овај рецепт:
Баиоу Бленд Цајун Зачин од Тхе Посх Гоурмет
Гурманске и друге фине специјалне намирнице, укључујући квалитетна маслинова уља, морске соли и зачине директно из Тхе Посх Гоурмет