Водич за пивску лисицу за хмељ и пиво

• Може 4, 2024

Пивара је чудесна врста екстремиста, она која је крст хемичара и мађионичара, прожета помало уметничким надреализмом. Док се мој ум препушта машти, визуализујем овог чаробњака огрнутог плаштом, са графиконима хемијских једначина и оценама расипаних около. Тамо је, у средини собе, стол - уредан, набијен тајним састојцима и санитарном опремом - спреман за трансформацију у ту магичну врсту чаролије - пиво које доноси заводљиве ароме на нос и чист, шкљоцајући залогај на ваш непце Пиво које је „високо скочено пиво“, воле оне заводљиве ИПА Руинација камена ИПА од Стоне Бревинг у Сан Марцосу у Калифорнији и 60 минута ИПА из пасје узгајања паса у Милтону, Делавер.

Ах, да ... заводљив карактер хмеља!

Хмељ је својеврсни "чаробни штапић" у процесу припреме - тајанствени, наизглед необјашњив састојак који пиву даје такву индивидуалност. Чини се довољно невиним - прелепа трава која се наликује виној лози која се омота у смеру казаљке на сату око било којег средства за подршку у облику трице, посежући за сунцем у брзим налетима раста, до висине преко двадесет стопа. Хмељ може да нарасте чак и за једну ногу у периоду од 24 сата. Ово је Хумулус лупулус, „добар рођак“ „породице црних оваца“, Цаннабис сатива - онај избегнут рођак конопље који је у Сједињеним Државама забрањен од 1937. године.

Иако су у истој породици, немају готово никакве хемијске сличности. Иако смоле произведене од сваке биљке су потпуно различите Хумулус Лупулус користи се као додатак у хмељним јастуцима за несанице и као чај за лечење стреса и стомачних тегоба.

Биљке хмеља су једносечне, или дволичне, што значи да постоје мушке и женске биљке. Производе флуоресцентни зелени цветић у облику конуса, папирне текстуре. Здрава биљка може да уроди и до 2 килограма цвећа у једној сезони. За израду пива користе се само женске чешери, због веће концентрације смола и уља које пиву дају горчину, укус и арому.

У основи постоје две врсте хмеља: Горки (или алфа) хмељ и ароматични хмељ. Горки хмељ има висок проценат алфа киселине. Када се додају у чајник за кухање на почетку кључања, ове нерастворне алфа киселине се стабилишу без промене својстава и постају растворљивије изо-алфа киселине. То пиву даје горчину - горчину која даје бистро непце и равномерно балансира слаткоћу слада. Њежне ароме растварају се паром. Управо тамо Арома Хопс „прилази плочи“.

Арома хмељ има нижу концентрацију алфа киселина и виши ниво бета киселина у профилу уља који пиву даје повољну арому. Користе се као средство за завршно или кондиционирање, које се додаје у чајник 0-15 минута пре хлађења. Ово штити осетљиве ароме у хмелу, максимизирајући сензуалне квалитете „ароме и укуса хмеља“.

Суво скакање, које користи хмељ лишћа, може се користити као секундарни финишер - онај у којем се хмељ додаје у ферментор у другом или трећем процесу, додајући чаробне ароматике јединственог стила и карактера.

Највећи свјетски произвођачи хмеља су Сједињене Државе, Енглеска, Њемачка, Нови Зеланд и Чешка. Сједињене Државе узгајају хмељ високог квалитета - отпоран на болести, с већим приносима алфа киселина. Иакима, Васхингтон је највећи произвођач хмеља у Сједињеним Државама, а Орегон је заузео јаку позицију. Државни универзитет Орегон стекао је значајну репутацију међу пиварама због њиховог програма узгоја високе алфа киселине.

УСДА наводи 175 сорти хмпа узгајаних у Сједињеним Државама, подељено на 17 главних сорти које се узгајају на пацифичком северозападу:

Горке (алфа) сорте:

Цхиноок - Богата, срдачна горчина, са зачињеним карактеристикама, најбоље се користи у комбинацији са другим америчким хмељима.
Кластер - Висока алфа горчина, смела и робусна.
Галена - Популарни хмељ за грицкање, чист и добро избалансиран. Благ, упркос високом садржају алфа.
Нуггет - Опћенито има репутацију да је мање рафинирана као и друге сорте, али има биљну арому која је предност њеног горког квалитета.
Цолумбус / Томахавк - Нова сорта високе алфе, слична стогодишњаку и каскади, али више биљна.
Зеус - Ароматична сорта високог алфа, са јаком, робусном горчином.

Врсте Арома:

Каскада - Често се користи за суво скакање, ова ароматична је зачињена, цветна и борова, са чистим цитрусним нотама.
Фугглес - Поријеклом из Велике Британије. Ово има шумску, шумску карактеристику. То је класични енглески-Але-хмељ, такође познат и као штајерски Голдингс, ако се узгаја у Југославији.
Моунт Хоод - Сестрински хм из Халлертауа, са благом и чистом аромом и суптилнијим нотама хмеља.
Перле - Првобитно немачки хмељ, али сада га узгајају у Сједињеним Државама, Перле је двострани хмељ са минтином горчине и влажним сеном.
Теттнангер - Један од оригиналних "племенитих хмеља" који се користи у северним немачким пилснерима. Користи се за грицкање и арому, са богатом зачињености и нежном меком ауром.
Слобода - Популарни енглески хмељ благе, пријатне ароме који је мало зачињенији од Халлертау-а и Моунт Хоода-а.
Хоризонт - Висока алфа сорта са меком горчином и чистим укусом која је идеална за летње бреве.
Вангуард - Новији родовник племенитог хмеља, са њежном, зачињеном аромом.
Стерлинг - Мешавина између Сааза и Халлертауера, са алфа преко 6% и уља до 1%.
Сантиам - Меке ароме хмеља са средњим алфа квалитетима.
Вилламетте - Разнолика Фугглес без сличних карактеристика. Благ биљни, помало воћног карактера, са зачињеном нотом која се не налази у Фугглесима.

Постоје, наравно, и друге врсте хмеља - оне које потичу из Енглеске, копнене Европе или јужног Тихог океана - најпопуларније у енглеском Алешу, европском лагеру и аустралијском стубију. Једном када се навикнете на ове различите сорте, можда ћете моћи разликовати неке од израженијих сорти у пиву које пијете.

Можете чак да се одлучите придружити редовима оних чаробних чаробњака који својим мајсторским додиром дочарају укусна пива!