Супа Бангкок Фисхерман'с Соуп

• Може 20, 2024

Кад размишљате о тајландској кухињи, увијек ми падне на памет морска храна. Није чудно јер је обала Тајланда дуга преко 1600 миља. Овде се ради о комбинованој обали Калифорније, Орегона и Вашингтона! Такође центар Тајланда је огромна мрежа река која се уливају у реку Цхао Пхраиа и у Сиамски залив. Плодови мора и слатководне рибе, ракови и шкампи су окосница тајландске кухиње.

Једна од мојих најдражих супа, Бангкок рибарска супа, израз је обилних ужитака вода Тајланда. Окуси ове чудесне супе настају употребом кокосовог млека, мирисних биљака, укључујући лимунску траву, галангал и лишће кафирског липа.

Окуси свеже морске хране од љупки, дагњи, козице и рибе окупаних у тим мирисним састојцима стварају посуду која ће одушевити чула.

Ова супа узима популарну Том Кха Гаи (пилећа кокосова супа) корак више укуса! Ово је за мене тајландска верзија француског Боуиллабаиссе-а или италијанске Зуппа де Песце, која користи плодове мора у ароматичном бујону.

Рибарска супа Бангкок (Том Кха Талаи)

Сервес 4

4 шоље чорба или пилећег лука
3 ”дугачка комада, 1 очишћена стабљика лимунске траве, спољни чврсти листови уклоњени
4 кришке Галангал (свеже или смрзнуте)
2 пара свјежих листова кафир-лимете (Баи Магроот)
1 кокосово млеко (Цхаокох или Мае Плои су добре марке)
3 + 1 кашика нам фрик пао (стакленка или домаћа) *
3 + 1 кашика свежег сока лимете
2 + 1 кашика датуља палминог шећера, ренданог и по укусу
2 + 1 кашика рибљег соса (Нам Пла- користите добар бренд без хемијских производа као што је Голден Бои)
12 шкољки, очишћених и стављених у хладну воду
½ килограма ђубрива
8 Тиграсте козице или козице, огуљене, сушене
4 мале остриге * по избору (ошишано, очишћено од шкољки, седе у страну у малој посуди преко леда
4 ноге свеже ракове Дунгенесс ако су доступне
Гарни-гранчице цилантроа и цвећа Чилеа
Зачин за госте да прилагоде топлину свом укусу
6 Тхаи Бирд Цхилес-а (Пхрик Кее Ку) семенке и млевене се ставите у мањој количини рибљег соса у малу посуду

Печена чиле паста (Нам Пхрик Пао) //ввв.цоффебреакблог.цом/артицлес/арт54107.асп

Ставите стабљику лимуна, лимунске траве, галангал и модрице (пресавијте их неколико пута да се модрице) листови кафирског липа ставе у велику посуду (величине четири или више квадрата). Дођите до кључања, мешајте једну или две минуте, додајте кокосово млеко и вратите да прокључа.

Додајте нам пхрик пао, 2 кашике сока од лимете, 2 кашике рибљег соса и 2 кашике датљевог шећера. Оставите преосталих 1 кашику сваке да бисте на крају фино прилагодили свој слано-топло-слатко-кисели укус. Лагано пирјајте да укуцате састојке и направите мирисно. Оставите на најнижој топлоти.

Окусите и прилагодите баланс слано-слатко-кисело-љутог према непцу користећи резервисану по 1 кашику сваког датуља палминог шећера, Нам Пхрик Пао, рибљи сос и сок од лимете. Окус би требао бити равнотежа не превише врућа, или превише слатка, или превише кисела, или превише слана само је баланс ових укуса.

Провјерите дагње и провјерите да ли су чврсто затворене. Ако их има, отворите их и ако се не затварају, чврсто их одбаците! Дагње очистите и очистите од браде.

Вратите супу да прокључа, додајте дагње, козице, шкољке и остриге ако користите. Додајте ногу ракова у последњих неколико секунди да бисте је загрејали само. Користићете је као украс. Не мешајте супу. Вратите је на лагано кључање једног минута да бисте скухали морску храну.
По избору - радије уклањам лишће лимунске траве, галангал и каффир липе. У супротном подсетите да вечере не стоје за укус.

Јуху пажљиво залијте у послужавницима, пазећи да свака посуда има једнаке количине шкољкаша. Украсите цхили цвећем и гранчицом цилантро-а.
Савети: Ако користите велике морске љуске, морат ћете их исећи или исећи на комаде величине.
Палмни шећер нарибајте микропланом како бисте се лакше растопили и мешали у течностима.

Предлажем велике беле или традиционалне плаве и беле или целадон посуде за послуживање ове невероватне тајландске супе од морских плодова. По жељи украсите гранчицом цилантроа и цхили цветова.

Цвеће у Чилеу: Користим Тхаи Драгонс Цхилес јер су витке и танке и чине врло лепе цвеће у Чилеу. Чили држите за стабљику, чили прорежите од врха до, али не преко стабљике у 4 дела која ће формирати латице цвета. Пажљиво уклоните семенке врхом ножа. Ставите чили у посуду са леденом водом. За око 20 минута "латице" почињу да се увијају и обликују ваше цхиле цвеће.

Видео Упутства: Thai Food - COCONUT CHICKEN SOUP Aoywaan Bangkok Thailand (Може 2024).