Жута паста од карија (Крунг Каенг Кари)

• Може 8, 2024

Жути Цурри је најпопуларнији и најсмелији од свих тајландских цурриеса. Посебно је дивно код пилетине.

1 шоља чилија са зеленим птицама (пхрик кее ну)
5 Т лимунске траве, ситно сецкане
10 Т шалотки сецканих
10 Т белог лука, млевеног
5 Т гангалног (кха) мљевеног
5 коријена коријандера / киландера, сјецкани
2 Т семенке коријандера
1 Т семе кумина
1 Т свеже млевеног црног бибера
2 Т сјецканих листова свјежег липе (баи макроот)
4 Т ферментиране пасте од шкампи (капи)
1 Т палминог шећера

Ако немате приступ Цхили Бирд (пхрик ки ну) или Тхаи Драгон Цхилес (Пхрик цхее фа), можете да користите 1/2 килограма хабанеро чилија, или 3/4 килограма серрана, или 1 килограм џалапено чилија. .

Имајте на уму да ако користите замену добићете различиту количину пасте и да ћете у наредним рецептима морати да користите различите количине.

Ако не можете добити галангал (кха), користите ђумбир. Ако не можете добити свеже лишће кафир-липе (баи макроот), користите лимунову корицу Ако не можете добити коријен коријандера, користите стабљике коријандера и лишће лишћа.

Чили насјецкајте грубо. Испеците суве семенке у тешкој гвоздној тави или вок-у, и млевећи их грубо.

Капи ставите на комад двоструке кашикасте фолије обликоване у мало тањир. Ставите то у своју тостер за тостер како бисте развили мирис. Прво отворите прозор јер одаје врло јаку арому. То ублажава и развија правилан укус.

Додајте све састојке у процесор за храну и обрадујте у глатку пасту или умутити мортом и наљуштити традиционални начин.

Ставите у стаклену теглу са уским поклопцем и држите у фрижидеру најмање недељу дана да се ароме примене и развију пре употребе. Ова чили паста чува се неколико недеља када се охлади.

Цурри се на тајландском назива гаенг пхет. На тајландском гаенг значи течна и односи се и на супе и коврче, а фет значи упарен у ужареном смислу. Када тражите рецепт за тајландски кари, имајте на уму да се кари често на воденој основи категорису са јухама, јер нису све гаенг пикантне коврче. Гаенг такође обухвата благе супе са окусом које називамо гаенг јоот, тј. Бистре тајландске супе.