Амарант

• Април 27, 2024

Супер зрно без глутена, амарант, спакује коприву кад је у питању исхрана. Често се назива зрно, заправо је семе, али оно које се може кухати, сочиво или пећи.

Амарант су првобитно узгајали Азтеци из Јужне Америке који су веровали да зрно има натприродне моћи. Људске жртве за зрно воде шпанске освајаче 1500-их да забране његову употребу. Као резултат тога, зрно је практично нестало, осим на неколико удаљених места где је гајење у Мексику и Андама.

Да бисте уживали у Амаранту, не морате јести без глутена. Ово алтернативно зрно је хранљиво и укусно за свакога и има слатко, орашасти укус.

Амарант је невероватно свестран као што сам и открио. Можете је скувати као житарицу, самљети у брашно, посолити као кокице, клице или тост. Пре него што сам открио житарице попут амаранта, мислио сам да је смеђи пиринач једина алтернатива целовитом зрну пшенице.

Амарантх је нутритивно далеко супериорнији са 15-18 процената протеина, као и лизином и метионином, двема есенцијалним аминокиселинама које обично нису у житарицама. Садржи калцијум, гвожђе, калијум, фосфор и витамине А и Ц. У поређењу са пшеницом, садржи три пута више влакана и пет пута више гвожђа. Такође је заслужан што има два пута више калцијума од еквивалентне оброке млека.

Једна четвртина шоље некуване (величине за послуживање) садржи 182 калорије, 3 г. масти, 32 г. угљени хидрат, 5 г. влакана и 7 г протеина. Садржи 21% дневно препорученог гвожђа.

Цела зрнца амаранта могу бити мало напорна за рад. Требала су ми три покушаја пре него што сам схватила да прво морате наздравити целе житарице пре него што их скухате.

Врућа амарант житарица са семенкама препечених бундева и брусницама

1/4 шоље целих зрна амаранта (доступно у продавницама здраве хране или наручите путем интернета од 4 до 5 долара за 1 фунту)
2 Т. тостиране семенке бундеве
1/4 шоље брусница, кувано до меканог у концентрацији сока од грожђа 2 Т.
Лан Т. од лана (необавезно)
1 Т. веган рижин протеин у праху (опционо)
1 кашика кашике. маслиново уље или друго уље

У средње тепсији неколико минута пржите зрна амаранта у маслиновом уљу. У међувремену загрејте 1 шољу воде да прокува у микроталасној. Зрну додајте кључале воде. Убаци у земљу лан и протеински прах. Кухано зрно кувајте 15 минута или док се сва вода не упије. Сервирајте са 1-2 Т. соса од брусница и 1-2 Т. препечених семенки бундеве.